voor 4 personen
let op: gerecht moet ongeveer 3 uur in de oven staan
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
4 eendenbouten
3 eetlepels smokey bbq-saus
4 eetlepels mango chutney
1 limoen
4-8 zoete aardappels van ongeveer gelijke grootte
100 gram ijsbergsla
15 gram koriander
1 rode ui
1 eetlepel olijfolie
tip1: de eerste keer dat ik dit gerecht wilde maken, waren de bendebouten uitverkocht. Ik heb toen gewoon eendenborstfilet gekocht en dit gebruikt.
tip 2: 4-8 zoete aardappels, moet je echt zelf naar kijken. Hangt af van de grootte van de aardappels, hoeveel en welke gerechten je nog meer maakt en hoe grote eters je aan tafel hebt zitten.
Makkelijke hebbedingetjes
aluminiumfolie
ovenhandschoen
Voorbereiden
1. Verwarm de oven voor op 140 graden C.
2. Leg de eendenbouten met het vel naar beneden in een ovenschaal.
3. Pers de limoen uit.
4. Meng de bbq-saus met 2 eetlepels mango chutney en het limoensap.
5. Verdeel de marinade over de eend.
6. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht kan ontsnappen en gaar de eendenbouten in de voorverwarmde oven +/- 3 uur tot het vlees makkelijk van het bot komt.
Bereiden
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden C.
8. Rol alle aardappels apart in aluminiumfolie.
9. Pof ze in de oven, afhankelijk van het formaat, in +/- 50 min gaar. (je weet of ze gaar zijn wanneer je er gemakkelijk in kunt prikken, dus ovenhandschoen aan en testen)
10. Haal intussen het eendenvlees van het bot en verdeel in stukjes.
11. Maak de ui schoon en snij in halve ringen.
12. Snij de ijsbergsla fijn (als je het niet gesneden gekocht hebt)
13.Laat de gepofte aardappels in een schone theedoek 5 minuten rusten.
14. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de geplukte eend in 5 minuten weer warm.
15. Vouw de folie open.
16. Snij de aardappel over de lengte in en druk iets open.
17. Verdeel de sla erover met de ui, de eend en een lepeltje mango chutney.
18. Bestrooi met de koriander.
Welke wijn
Zelf kopen we hier graag een fles Goru van Ego Bodegas bij. Maar soms krijg je een mooie fles cadeau als de Etna Rosso D.O.C. van Tenuta Delleterre Nere en ga je dit gerecht echt maken omdat het bij deze wijn past!
Verhaal voor tijdens het wachten
Het is eigenlijk het aanvullend op het verhaal bij de huzarensalade met Ossenworst. De Etna Rosso D.O.C., gekregen met mijn verjaardag, vroeg ook om een mooi bijpassend hoofdgerecht van gevogelte. Omdat mijn assortiment van recepten met eend wel eens uitgebreid mocht worden ben ik op zoek gegaan naar iets nieuws en dat werd deze eend met zoete aardappel en koriander. Het is een mooi kleurrijk gerecht en smaakt fantastisch! Door de zoete aardappel en salade achtige opzet, is het licht en fris, bijna zomers. Als je gasten hebt die niet van koriander houden of als je dit niet zeker weet, serveer je de koriander er los bij op een mooie lepel.