top of page

Gnocchi alle Vongole

Check je kast en anders moet je shoppenlijst voor 6 personen:

Voor de gnocchi:

1 kilo kruimige aardappelen

300 gram bloem + extra type 00

2 eieren

zeezout

Voor de saus:

500 gram kokkels, venusschelpen of wat er aan schelpen te koop is

zout

scheut olijfolie, extra vierge

2 tenen knoflook

2 tomaten

200 milliliter droge witte wijn

0,2 gram saffraan

500 gram passata

6 scampi's, ongepeld (of garnalen als scampi’s niet te verkrijgen zijn)

handvol fijngehakte platte peterselie


Bereiden:

1. Spoel de kokkels/schelpen met water en laat ze daarna 2 uur staan in een grote kom met gezouten water.

2. Kook of stoom voor de gnocchi de aardappelen in 15-20 minuten gaar in de schil.

3. Laat ze afkoelen en pel ze.

4.Haal ze door een fijne aardappelpers of pureer ze en voeg 300 gr bloem en de eieren toe.

5. Meng alles goed tot er een glad deeg ontstaat.

6. Verdeel het deeg in 8 porties en rol elke portie uit tot een lange rol van 1 cm dik.

7. Snijd de rol in stukjes van ca. 2 cm.

8. Haal de stukjes door wat bloem en rol ze voorzichtig over een geribbelde gnocchiplank of de achterkant van een vork.

9. Leg daarna de gnocchi apart op een bebloemde houten plank of een droogrek voor pasta.

10. Neem voor de saus een sauteer- of hapjespan en giet er een flinke scheut olijfolie in.

11. Pel de knoflookteentjes, druk ze iets plat en voeg ze toe aan de pan.

12. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes.

13. Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan.

14. Laat even koken en blus af met de wijn.

15. Voeg de saffraan toe samen met de passata.

16. Meng goed en breng op smaak met een snufje zout.

17. Laat rustig een half uurtje koken.

18. Verwijder daarna de knoflookteentjes.

19. Voeg de kokkels/schelpen en de ongepelde scampi/garnalen toe.

20. Laat rustig koken.

21. Zet het vuur uit wanneer de kokkels/schelpen openstaan en de scampi/garnalen mooi roze zijn.

22. Breng in een ruime pan water met een snuf zeezout aan de kook.

23. Kook er de gnocchi in porties 1,5-2 minuten in tot ze boven komen drijven.

24. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en meng ze door de saus

25. Voeg de peterselie toe


Welke wijn drinken we erbij?

Een mooie tomatensaus vraagt om een mooie wijn van de Sangiovese druif. Waarom? Omdat een tomatensaus en wijn met elkaar je smaak tot ijzerachtig kunnen pesten. De Sangiovese druif heeft dit effect niet. Wij kozen voor een lekker gekoelde Primocole Chianti Classico.


Verhaaltje voor tijdens het wachten

Gnocchi stond al lang op mijn verlanglijst om een keer te maken. Maar ja, het leek me ingewikkeld en ingewikkeld vertaald zich in mijn brein als: veel tijd. Dus een miezerige zaterdagmiddag was uitstekend geschikt voor dit event. H

et recept heb ik van een Foodies uit mei 2022. Het bleek, met hun aanwijzingen,


totaal niet ingewikkeld te zijn en ehhh, eigenlijk best wel sensueel te zijn. Probeer en ervaar het! Dat maakte de hoeveelheid tijd dat het kost, meer dan waard! Zeker als het resultaat supergoed is! Ik ga het vast in de toekomst nog een keer maken. De saus was ook zooooo lekker, dat ik het er ook voor over heb om het gerecht ook met vers gekochte Gnocchi te maken op momenten dat ik wat minder tijd heb om in de keuken te staan.

En wat leuk is: je hebt een zo midden in de winter een zomers gerecht op tafel staan wat je doet terugdenken aan mooie mediterrane momenten.






13 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page