top of page

Zalmtartaar met limoenmayonaise

Voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

300 gram Zalmfilet

1 sjalotje

5 gram bieslook

5 gram kervel

1 limoen

1 eidooier

1 theelepel mosterd

1 deciliter zonnebloem olie

peper/zout


Makkelijke hebbedingetjes

Rasp


Voorbereiden (kan dag van tevoren)

1. Snijd de zalm fijn in kleine blokjes

2. Snipper de sjalot

3. Leg een aantal sprieten bieslook apart voor de garnering

4. Hak de kruiden fijn

5. Rasp de schil van de limoen

6. Meng de sjalot, de kruiden en de helft van de limoenrasp met de zalm en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

7. Dek af en zet in de koelkast


Bereiden

8. Doe de eidooier in een ontvette rvs mengkom. Ontvetten doe je met een beetje citroensap

9. Voeg de mosterd en de rest van de limoenrasp toe

10. Meng dit met een staafmixer tot een glad geheel

11. Voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe, totdat het een romige substantie is

12. Breng op smaak met peper, zout en sap van de limoen

13. Breng de zalmtartaar in vorm op bord of in schaaltje

14. Garneer met de limoenmayonaise en bieslook


Welke wijn?

Een Australische of Nieuw-Zeelandse Riesling of een Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw-Zeeland past hier goed bij. Wij kozen juist voor een italiaanse, een siciliaanse om precies te zijn de Bianco di Pepe Terre.


Verhaal voor tijdens het wachten

Met kerst hadden we een combinatie van voorgerechten bedacht. Ceviche van Dorade tegenover de zalmtartaar met limoenmayonaise. De combi was heerlijk, maar ieder apart zijn het ook top voorgerechten!






6 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page