top of page

Ceviche van Dorade

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

Voor de marinade

60 milliliter limoensap

35 milliliter sinaasappelsap

1/2 limoen

1/2 sinaasappel

10 gram verse gemberwortel

1/2 kleine groene peper

1 theelepel fijn zeezout

2 druppels tabasco


Voor de cevichi

300 gram Dorade

1/4 rode ui

1 grote radijs

1/2 bosje koriander

fleur de sel

versgemalen zwarte peper

fruitige olijfolie

Garneersalade


Makkelijke hebbedingetjes

plastic folie


Voorbereiden (kan dag van tevoren)

1. Rasp de schil van de 1/2 limoen en sinaasappel

2. Schil de gember en snij het fijn

3. Snij de 1/2 peper in dunne ringetjes

4. Meng alle ingrediënten voor de marinade en proef of er nog zout of tabasco bij moet

5. Bewaar afgedekt in de koelkast


Voorbereiden 2 (minimaal 2 uur maximaal 4 uur van tevoren)

6.. Snij de halve ui heel fijn

7. Laat de ui 2 uur weken in een kom koud water

8. Snij de radijs heel fijn

9. Pluk het korianderblad

10. Dek de garnering af en bewaar in koelkast

11. Snij met een vlijmscherp fileermes de doradefilets in flinterdunne plakjes

12. Dek ook de vis af en bewaar in koelkast


Bereiden

13. Dep de ui droog

14. Verdeel de vis over het bord of schaaltje

15. Verdeel de marinade gelijkmatig over de vis, zodat alle plakjes gekruid worden

16. Bestrooi royaal met fleur de sel en peper en druppel er een beetje olijfolie over

17. Garneer met de ui, radijs en koriander


Welke wijn?

Een Australische of Nieuw-Zeelandse Riesling of een Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw-Zeeland past hier goed bij. Wij kozen juist voor een italiaanse, een siciliaanse om precies te zijn de Bianco di Pepe Terre.


Verhaal voor tijdens het wachten

Het gerecht was onderdeel van een voorgerecht tijdens de kerstdis van 2016. Ceviche van dorade en zalmtartaar. Heerlijk de verse vis op verschillende wijze klaar gemaakt. Ook spannend om te zien dat rauwe vis gaar wordt wanneer je er een zure marinade over schenkt.



69 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page