voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
Voor de marinade
60 milliliter limoensap
35 milliliter sinaasappelsap
1/2 limoen
1/2 sinaasappel
10 gram verse gemberwortel
1/2 kleine groene peper
1 theelepel fijn zeezout
2 druppels tabasco
Voor de cevichi
300 gram Dorade
1/4 rode ui
1 grote radijs
1/2 bosje koriander
fleur de sel
versgemalen zwarte peper
fruitige olijfolie
Garneersalade
Makkelijke hebbedingetjes
plastic folie
Voorbereiden (kan dag van tevoren)
1. Rasp de schil van de 1/2 limoen en sinaasappel
2. Schil de gember en snij het fijn
3. Snij de 1/2 peper in dunne ringetjes
4. Meng alle ingrediënten voor de marinade en proef of er nog zout of tabasco bij moet
5. Bewaar afgedekt in de koelkast
Voorbereiden 2 (minimaal 2 uur maximaal 4 uur van tevoren)
6.. Snij de halve ui heel fijn
7. Laat de ui 2 uur weken in een kom koud water
8. Snij de radijs heel fijn
9. Pluk het korianderblad
10. Dek de garnering af en bewaar in koelkast
11. Snij met een vlijmscherp fileermes de doradefilets in flinterdunne plakjes
12. Dek ook de vis af en bewaar in koelkast
Bereiden
13. Dep de ui droog
14. Verdeel de vis over het bord of schaaltje
15. Verdeel de marinade gelijkmatig over de vis, zodat alle plakjes gekruid worden
16. Bestrooi royaal met fleur de sel en peper en druppel er een beetje olijfolie over
17. Garneer met de ui, radijs en koriander
Welke wijn?
Een Australische of Nieuw-Zeelandse Riesling of een Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw-Zeeland past hier goed bij. Wij kozen juist voor een italiaanse, een siciliaanse om precies te zijn de Bianco di Pepe Terre.
Verhaal voor tijdens het wachten
Het gerecht was onderdeel van een voorgerecht tijdens de kerstdis van 2016. Ceviche van dorade en zalmtartaar. Heerlijk de verse vis op verschillende wijze klaar gemaakt. Ook spannend om te zien dat rauwe vis gaar wordt wanneer je er een zure marinade over schenkt.
