top of page

Eccles cakes

Voor 8 stuks


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

55 gram zachte boter

55 gram fijne rietsuiker + extra voor het bestrooien

55 gram krenten

55 gram in blokjes gesneden appel

1/2 eetlepel gehakte stemgember

2 citroenen

100 gr fijne kristalsuiker

mespuntje/snufje geraspte nootmuskaat

1 theelepel koekkruiden

bloem voor het bestuiven

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

1 eiwit


Bereiden

1. Schil 1 citroen zo dun mogelijk en snij de schil in reepjes.

2. Doe de citroenreepjes in een laagje koud water en breng het aan de kook.

3. Als het water kookt, giet je het water af, voeg je weer koud water toe en breng je het weer aan de kook.

4. In totaal moet je de schillen 3 x aan de kook brengen.

5. Na de laatste keer zet je ze de 4e x weer in koud water, voeg de fijne kristal suiker toe en breng het weer aan de kook.

6. Zet het vuur lager en laat de schillen nog 20 minuten konfijten.

7. Laat ze afkoelen.

8. Rasp de schil van de 2e citroen.

9. Verwarm de oven voor op 190 graden C.

10. Klop de boter en suiker tot een licht en romig mengsel.

11. Roer er de krenten, appel, gekonfijte schilletjes citroen, gember, nootmuskaat en koekkruiden door.

12. Leg de plakjes deeg op een met bloem bestoven werkvlak naast elkaar.

13. Maak de 4 hoeken met een deegroller iets platter.

14. Schep 2 eetlepels van het fruitmengsel in het midden van elk plakje.

15. Bestrijk de randen met een beetje water, vouw de hoeken naar het midden en druk het deeg op de naden dicht.

16. Draai de gevulde deegflapjes om zodat de naden onder komen.

17. Maak 3 sneetjes in de bovenkant van elk taartje en bestrijk de bovenkant met eiwit en rietsuiker.

18. Let de taartjes op een bakplaat en bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.


Verhaal voor tijdens het wachten

Op zoek naar een dessert die niet al teveel tijd mocht kosten. Kwam ik deze appeltaartjes tegen in een oude Delicious. Appeltaartjes van Jamie Oliver! Hij had zich in het artikel gestort op een heerlijke high tea. Allemaal leuke receptjes, maar deze voldeed voor mij aan de bereidingstijd en tegelijkertijd aan mijn verlangen naar een heerlijk stukje appeltaart.

De gekonfijte citroen geeft een heerlijk frisse en samen met de gember, een pittige smaak aan het taartje. Heerlijk! Zeker als je houdt van de combi zoet/pittig.




Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page