top of page

Zoetwaterzooi

Amuse voor 8 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

50 gram gerookte paling

50 gram rivierkreeftjes

50 gram forelfilet

300 milliliter visfond

150 milliliter zoete witte wijn, bijv. sauternes

100 milliliter kookroom

1 worteltje

1 sjalotje

1 theelepel lavas (gedroogd)

50 gram roomboter + extra voor bakken van sjalotje

1 bosui


Voorbereiden

1. Snij het sjalotje zeer fijn.

2. Verhit wat boter in een pan en laat het sjalotje licht kleuren.

3. Voeg de wijn en het visfond toe en laat tot een derde inkoken.

4. Snij het worteltje in brunoise (in heel kleine stukjes).

5. Voeg de slagroom, wortel en lavas aan de wijn/visfond toe en laat het koken tot er een mooie saus ontstaat.

6. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, zeer koud, en in kleine stukjes gesneden, toe en klop tot de boter opgelost is en je een mooie saus hebt

7. Snij de vis en rivierkreeftjes fijn en voeg ze toe aan de saus.

8. Snij het groen van de bosui in fijn.

9. Breng de zooi op smaak met de bosui, zout en peper.

Bereiden

10. serveer het op een amuselepel of klein schaaltje en decoreer met een blaadje cress.


Welke wijn

Mogen we u hierbij voorstellen aan Fragas do Lecer Rodello uit Monterrei, Spanje? Gemaakt van de Godello druif, welke wijnen ook wel ‘witte Bourgogne van Spanje’ genoemd worden. Lekker fris en mineralig van karakter, een bijzonder mooie wijn bij een bijzonder gerechtje! 


Verhaal voor tijdens het wachten

Aangezien we bij ons thuis verzot zijn op gastronomische ervaringen, doen we dat elkaar graag cadeau met onze verjaardagen. In 2019 stond De Librije in Zwolle op het programma. Wat een fantastisch restaurant en hotel is het toch. Vanaf de eerste tot de laatste minuut wordt je verwend! Geen wonder dat ze sinds 2004 al 3 Michelin sterren mogen voeren. Een van de leuke extra's was het envelopje met kaarten wat we kregen bij het diner. Hierop stonden de naam van het gerecht en de (hoofdzakelijke) ingrediënten op vermeld. Tja, en dan word ik nieuwsgierig. Ik ga echt niet alles namaken, maar 2 gerechtjes zag ik wel zitten. Mooie amuses die, als ze er maar voor de helft op zouden lijken, al een succes zijn aan tafel.

Buiten dat het gerechtje heerlijk smaakte, zag het er ook superleuk uit, in een afgetopt eitje. Zo leuk dat we zelf ook maar gelijk een ei tikker hebben aangeschaft, zodat we dit in ieder geval precies na konden doen.

Na uitgetest te hebben op vrienden, durfde ik het met kerst de hele familie voor te schotelen. Het is dus een succes, met een zetje in de rug van Jonnie Boer!




9 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page