top of page

Tonijntataki met geschaafde asperges

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

400 gram tonijn van sashimikwaliteit

1 eetlepel olijfolie + wat extra voor bestrijken

1 theelepel shichimi togarashi

8 dikke groene asperges, houtige uiteinden verwijderd

1 eetlepel rijstazijn

25 gram jonge gemengde bladsla

Voor de sojadressing:

2,5 eetlepel rijstazijn

1 theelepel fijne kristalsuiker

1 theelepel fijngeraspte verse gember

2,5 eetlepel fijngeraspte daikon of rode radijsjes

80 milliliter (Japanse) sojasaus

2,5 eetlepel mirin of sherry

zout & peper


Bereiden

1. Vul een kom met water en ijsblokjes en zet apart.

2. Bestrijk de tonijn met de extra olie en bestrooi royaal met zout en peper.

3. Verhit een koekenpan op hoog uur en schroei de tonijn in 2-3 minuten aan alle kanten bruin (de binnenkant moet rauw blijven).

4. Neem uit de pan en dompel 5 minuten in het ijswater om het kookproces te stoppen.

5. Dep de tonijn droog met keukenpapier en bestrooi rondom met shichimi togarashi.

6. Schaaf de asperges in de lengte met een dunschiller en snijd de restanten van de asperges diagonaal in dunne plakjes.

7. Meng de eetlepel olie en rijstazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper.

8. Schep de asperges en jonge slablaadjes erdoor.

9. Roer voor de dressing de azijn en en suiker in een kommetje om de suiker op te lossen. 10. Meng er dan de gember, daikon, soja en mirin door.

11. Verdeel de sla over een schaal.

12. Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne plakken en leg ze licht overlappend op de salade.

13. Sprenkel de sojadressing over de tonijn en serveer.


Welke wijn drinken we hierbij?

Wat past er nu beter bij zo'n heerlijk gerecht als een Cuvee Clemence uit Entre-Deux-Mers? Een wijn gemaakt van Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle. De wijnmaker heeft lekker nog een beetje hout gebruikt, waardoor deze wijn prima past bij de stevige tonijn en de heerlijk rijpe en daardoor wat zoetige fruitsmaken, de pittige kruidigheid van het gerecht goed aankunnen.


Verhaal voor tijdens het wachten

Wij houden van tonijn! Zeker als je een heerlijk vers stuk hebt kunnen bemachtigen. Een paar jaar geleden kregen we in een kookworkshop een grandioze tip. Als je tonijn namelijk om en om bakt, heb je snel kans op het doorgaren van de vis. Kan, maar is absoluut zonde als je een supervers stuk in je handen hebt. Een crème brulee brander is dan het antwoord! Zet de brander aan en verhit de tonijn rondom. Het doorgaren blijft zo tot het minimum beperkt. O ja, als je een brander gebruikt, heb je de ijsblokjes en het water ook niet nodig om de tonijn snel af te laten koelen.




21 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Kommentare


bottom of page