top of page

Tongschar met een crispy velletje

Bijgewerkt op: 3 sep. 2020

Uit 5 ingrediënten van Jamie Oliver

voor 2 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

1/2 pot artisjokharten in olie (pot van 180 gr)

2 courgettes (het leukst is als ze verschillend van kleur zijn, bijvoorbeeld een groene en een gele)

30 gram verse munt

2 tongscharfilets (of ander platvisfilet) a 200 gram met huid, geschubd (vraag het na bij de visboer)

1 of 2 (naar smaak) peper(s), ook hier is diversiteit in kleuren leuk, maar let op de sterkte van de peper!

olijfolie om te grillen

olijfolie voor salade

zeezout

zwarte peper

rode wijnazijn


Makkelijke hebbedingetjes

Een koekenpan met antiaanbaklaag en ovenschotel of grillpan.


Bereiden

1. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.

2. Snij de artisjokharten in de lengte doormidden en leg ze met 1 eetlepel van de olie uit de pot in een koekenpan met antiaanbaklaag of grillpan op matig vuur.

3. Snij de courgettes in de lengte in kwarten, verwijder de kern en snij ze diagonaal in stukjes ter grootte van de artisjokharten.

4. Doe ze in de pan en bak alles 10 minuten onder regelmatig roeren.

5. Snij intussen de bovenste helft van de bos munt fijn en hussel de helft met een scheutje water door de groenten.

6. Als je in een koekenpan gebakken hebt, breng je de groenten nu over naar een ovenschaal. Als je een grillpan gebruikt, kan je die zo in in de oven schuiven als je stap 7 en 8 hebt uitgevoerd.

7. Wrijf de visfilets in met een klein beetje olijfolie, zeezout en zwarte peper.

8. Leg de filets met de huid naar boven op de groenten.

9. Zet de schaal 7 tot 12 minuten direct onder de hete grill of tot de huid lekker krokant is. Hou het onder het genot van een lekker glas wijn, goed in de gaten!

10. Snij intussen de pepers in dunne ringetjes en meng zoveel als je durft met de rest van de munt, 2 eetlepels rode wijnazijn en 1 eetlepel extra vergine olijfolie.

11. Proef en breng het mengsel op smaak met zeezout en zwarte peper.

12. Schep de groenten en tangschar op de borden.


Serveertip: Trek de huid van de vis tot halverwege terug om het vlees bloot te leggen. Als de vis goed vers en gaar is, moet dit zo lukken, blijft er wit visvlees aan plakken, stop dan direct en laat het zoals het is. Sprenkel het munt-pepermengsel erover en gaan!


Welke wijn

Denk bij tong(schar)filets en schol aan een witte Bourgogne als de Buissonnier Bourgogne Chardonnay 2018.


Verhaal voor tijdens het wachten

Zoals je op de foto's kunt zien, heb ik geen filet gekocht, maar gewoon een volledige tongschar. Ook het fileren van de vis moet je blijven oefenen en het gemak waarmee het kan gaan, geeft voor mij ook een mooie indicatie of de vis gaar genoeg is ja of nee.

Ik zal nog eens kijken of ik het fileren goed op een filmpje kan zetten, maar ik probeer het uit te leggen:

  • eerst snij je met je mes tussen de bovenste vinnetjes en het visvlees, hetzelfde doe je met de vinnen aan de onderkant. Deze randjes eet je niet op (of je moet het echt lekker vinden).

  • als er nog een kop aan de vis zit, dan snij je deze bij de kieuw, grens kop lijf, door. Snij hier voorzichtig want dit is ook het punt waar de ingewanden van de vis zitten die wij nederlanders niet lekker vinden om te eten. Kop met ingewanden moet je verwijderen. Ik realiseer me dat dit viezer klinkt dan het daadwerkelijk is.

  • vervolgens snij je met je mes door de middellijn van de vis, je ziet op de rauwe vis op de foto een wittige streep lopen, deze moet je hebben.

  • Nu kan je van de kopse kant af, als de vis goed gaar is, het filet zo van de graat afhalen, even nog bij de staartaanhechting misschien doorsnijden en klaar is Kees!

Maarre, ga niet stoer doen als je er tegenop ziet, koop dan lekker de filet, scheelt een hoop stress!

Omdat ik hele vis had en geen filet, was het voor mij niet goed mogelijk om het vel los te trekken, lukt alleen als je filet hebt. Dat je het even weet.








5 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comentarios


bottom of page