voor 2 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
30 gram suiker
30 milliliter water
3 milliliter nam pla (Thaise vissaus)
2 blaadjes citroenblad
1 rode spaanse peper
1 teen knoflook
3 gram gember
2 limoenen
1 citroen
2 kip(pendij)filet of kippenpoten
Makkelijke hebbedingetjes
plastic zak
kernthermometer
Voorbereiding (1 dag van tevoren)
1. Breng de suiker in het water aan de kook.
2. Ontdoe de spaanse peper van de zaadjes en snij het zo fijn mogelijk.
3. Maak de knoflook en de gember schoon en rasp deze of hak het zo fijn mogelijk.
4. Pers de limoen uit en meet hier 10 milliliter sap vanaf.
5. Pers de citroen uit en meet hier 10 milliliter sap vanaf.
6. Voeg de vissaus, gekneusde citroenblad, spaanse peper, knoflook, gember, limoen- en citroensap toe en laat afkoelen.
7. Als de marinade afgekoeld is, doe je deze samen met de kip in een afsluitbare plastic zak (of vacumeer) en masseer je regelmatig de marinade rond het vlees. Laat het zeker 18 uur marineren.
Bereiden
8. Haal de kip uit de marinade en laat het iets uitlekken, vang de marinade wel op in een pannetje.
9. Als de kip voldoende is uitgelekt, zet je het pannetje met de marinade op het vuur en laat je de marinade tot de helft indampen.
10. Gril de kippenbouten indirect op een medium gestookte bbq 190 gr C rondom gaar.
11. Bestrijk regelmatig met de ingekookte marinade en zorg dat de kip niet aanbrandt.
12. De kip is gaar met een kerntemperatuur van 75 gr C.
Welke wijn
Een mooie niet te lichte rosé als bijvoorbeeld Rosé Grenache van The Cave de Pomérols uit de Cotes de Thau, Portugal. In Nederland te bestellen via Clavis Wijnimport.
Verhaal voor tijdens het wachten
En toen kwamen wij via Social media in contact met Valentijn Poppeliers. Sinds januari 2020, juist, voor de Corono lockdown, partner voor Clavis Wijnimport in Zuid-Holland geworden. Een wijnimporteur die zich specifiek richt op wijnen met een zo laag mogelijk gehalte aan sulfiet. Zonder sulfiet krijg je of natuurwijnen, waar je echt een liefhebber van moet zijn, of het wordt geen wijn. In veel wijnen zit dus sulfiet. Sommige mensen kunnen na 2 glazen wijn al enorme hoofdpijn krijgen. De oorzaak ligt hoogstwaarschijnlijk aan de hoeveelheid Sulfiet in de wijn. Hoe lager het sulfiet gehalte, hoe minder kans op hoofdpijn.
Wij krijgen over het algemeen geen hoofdpijn na 2 glazen wijn, dus wij zijn geen graadmeter voor het sulfiet gehalte, maar we blijven altijd nieuwsgierig naar de wijnen. We hebben een mixed samenstelling bij Valentijn gekocht, zodat we een prima proefbox aan wijnen hadden. De eerder genoemde Rosé Grenache van The Cave de Pomérols vonden we zo lekker, dat we daar een paar flessen van bijbesteld hebben (+/- 8 euro per fles).