voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppen lijst
450 gram mooie malse sukadelappen zonder zeen van Black Angus
2 paprika's
1 ui
2 bosuitjes
2,5 centimeter verse gember
2 tenen knoflook
2 groene pepers
olie
voor de marinade
2 deciliter donkere sojasaus
1 theelepel sesamolie
0,5 theelepel ve-tsin* of zout
zwarte peper
voor de saus
2 eetlepels kippebouillon
0,5 theelepel ve-tsin* of zout
1 theelepel donkere sojasaus
sesamolie
Makkelijk hebbedingetje
wok, maar goede koekenpan kan ook
Bereiden
1. Meng de ingrediënten voor de marinade.
2. Snij het vlees in plakjes.
3. Marineer het vlees minimaal 15 minuten.
4. Snij de paprika in kleine reepjes van +/- 2 cm lang.
5. Snij de ui in kleine reepjes.
6. Hak de bosuitjes fijn.
7. Schil de gember en hak de gember fijn.
8. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
9. Maak de pepers schoon, zie de pagina wat's dat, en snij de pepers vervolgens fijn.
10. Verhit 2 eetlepels olie in de wok en roerbak de paprika's en uien (niet de bosuien) voor 2 minuten.
11. Doe de paprika en ui over in een schaal en verhit de wok opnieuw met 2-3 eetlepels olie.
12. Bak nu de gember, knoflook en groene pepers voor 1 minuut.
13. Voeg het vlees toe en roerbak het voor 4-5 minuten.
14. Doe de saus ingrediënten, paprika en uien erbij.
15. Roerbak nog voor 10 minuten.
16. Serveer met rijst en garneer de borden met de bosui.
Welke wijn
Pittig en zoet heffen elkaar op! En in de combinatie van o.a. dit gerecht en de Gewurtztraminer Alsace Grand Cru Kanzlerberg van het domein van Sylvie Spielmann, heffen spijs en wijn elkaar naar mooie hoogtes!
Verhaal voor tijdens het wachten
Ve-tsin* heeft het E621 nummer toebedeeld gekregen. Het is een mengsel van zout en glutamaat. Van oorsprong is Glutamaat, de zuurrest van glutaminezuur, een fundamentele bouwstof van eiwit. Het komt van nature al in veel voedingsmiddelen voor als in bijvoorbeeld tomaten oude kaas, Parmezaanse kaas, blauwschimmelkaas, paddestoelen en pinda's. Glutamaat wordt als smaakversterker toegevoegd aan hartige producten zoals vleeskruiden, soepen, bouillons, sauzen, vleeswaren, hartige snacks en Chinees eten. Ze versterken de umami-smaak van hartige voedingsmiddelen.
Sommige mensen linken ve-tsin aan het 'Chinees restaurantsyndroom'. Mensen voelden zich beroerd en kregen hoofdpijn na Chinees eten en brachten dit lange tijd in verband met Ve-tsin. De effecten van ve-tsin op de gezondheid zijn uitgebreid onderzocht. De overgevoeligheidsreactie van mensen op Chinees eten komt niet door de ve-tsin, dit is inmiddels uitgesloten. Waar het wel door komt? Dat wordt nog verder onderzocht. Als je er nog steeds gemengde gevoelens bij het gebruik hebt na deze uitleg, vervang de ve-tsin dan door zout.
Het gerecht zelf was onderdeel van lekker koken en eten met elkaar. Jill wilde graag een keer dumplings maken, iets wat bij mij ook op mijn verlanglijst stond om een keer te maken. Dumplings werd het voorgerecht, dit sukade gerecht, gestoofde kip met ananas en aubergine op Szechuan manier als hoofdgerecht.
O ja, de meesten van ons kennen sukade van de stoofgerechten. Dat klopt! Sukade komt van een spier die het rund vaak heeft benut en het is een feit: hoe actiever de spier, hoe steviger het vlees en langer de bereiding. Het vlees van de Black Angus is toch net iets anders van structuur en kan goed als biefstuk bereid worden, is daarom ook heel geschikt voor de BBQ. Zorg wel dat je de zeen uit de sukade verwijderd voordat je het vlees gaat bereiden, want de zeen zorgt voor taaiheid.