top of page

Ravioli met ricotta en zoete ui

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

300 gram pastabloem

3 eieren

1 eidooier

2 eetlepels olijfolie

zout/peper

5 takjes tijm

2 uien

1 eetlepel boter

1 eetlepel bruine basterdsuiker

2 eetlepels balsamico

300 gram ricotta


Handige hebbedingetjes

spuitzak

pastamachine


Voorbereiden

1. Kneed van de pastabloem, de eieren, de eidooier, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout, een soepel deeg

2. Kneed minimaal 10 minuten

3. Verpak het deeg in folie en laat het op een koele plaats circa 1 uur rusten


Bereiden

4. Was de tijm, schud hem goed droog en ris de blaadjes van de takjes

5. Pel en snipper de uien

6. Verhit de boter in een pan en fruit er de uien in

7. Voeg de basterdsuiker toe en laat even karamelliseren

8. Blus af met de balsamico en breng op smaak met zout en peper

9. Roer de ricotta los en meng er de uien en de tijm doorheen

10. Breng het geheel opo smaak met zout en peper

11. Doe het mengsel in een spuitzakrol het deeg met een pasta machine uit tot dunne lappen

12. De op 1 na dunste stand is het meest geschikt voor ravioli

13. Maak op de helft van de pastalappen kleine hoopjes van de vulling met tussenruimten van 4-5 centimeter

14. Leg er de andere pastalappen bovenop en druk ze voorzichtig over de vulling op de onderste lap

15. Zorg dat er geen lucht onder blijft zitten

16. Bestrijk het deeg eventueel met water als het te droog is en niet blijft plakken

17. Druk het deeg goed op elkaar en steek met een omgekeerd glas (circa 5 centimeter doorsnee) of een uitsteekvorm de ravioli uit. Laat daarbij een rand van ca. 1 cm om de vulling zitten

18. Druk de randen tussen 2 vingers stevig op elkaar

19. Kook de ravioli in 3-4 minuten beetgaar in kokend water

20. Schep ze voorzichtig uit het water en serveer ze direct


tip: Lekker met Pangrattato met dille en gekaramelliseerde worteltjes


Welke wijn?

Een lekkere witte de Cantine Frentana Torre Vinaria van de Pecorino druif. Het is een frisse, maar stevig witte wijn die met zijn minrealiteit de uitdaging met de ricotta en gekonfijte ui heel goed aan kan!


Verhaal voor tijdens het wachten

We hadden in een paar weken tijd een paar keer verse pasta gedraaid. Dat smaakte zo goed, dat ik weer eens zin had om een ravioli te maken. Aangezien we op zaterdag een goed stuk vlees hadden weggegeven, werd het een heerlijke vegetarische versie met Pangrattato en gekaramelliseerde worteltjes. Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat ik te lui was om met een spuitzak aan de slag te gaan, dus ik heb de hoopjes gemaakt met 2 theelepels. Werkt ook heel goed!

De Pangrattato is een soort van droge dressing van broodkruim, kruiden en pijnboompitten, het recept wordt als eerstvolgende gepubliceerd. Het recept van de gekaramelliseerde worteltjes kan je al terugvinden op de website.



2 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page