top of page

Rabarber-kwarktaart

voor 10 personen


Check je kast en anders moet je shoppen lijst

1 kilo rabarber

80 gram suiker

voor het deeg

250 gram bloem

2 eidooiers

1 eetlepel melk

125 gram zachte boter

100 gram lichte rietsuiker

snuf zout

bloem

wat boter

2 eetlepels paneermeel

Bovenlaag

2 eieren

60 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

125 milliliter creme fraiche

2 eetlepels magere kwark

20 gram maizena

10 aardbeien


Voorbereiden

1. Snij de rabarber in stukjes van +/- 2,5 centimeter. Snij slechte stukken weg en haal spontane schilslierten eraf.

2. Bestrooi de rabarber met de 80 gram suiker en laat dit 30 minuten intrekken.

3. Zeef ondertussen de bloem in een beslagkom.

4. Maak een kuiltje en giet daar de melk en de eidooiers in.

5. Voeg de boter, rietsuiker en zout toe en kneed dit tot een deeg.

6. Dek het af en laat het op een koele plek 30 minuten rusten.

7. Smoor de rabarber in een ruime pan voor 20 minuten.

8. Als er veel vocht vrijkomt, moet je dit zoveel mogelijk verwijderen door af te gieten of een vergiet te gebruiken.

9. Beboter een springvorm.

10. Rol het deeg uit en bekleed hier de beboterde springvorm mee.

11. Bestrooi de bodem met de paneermeel.

12. Schep de rabarber hierin.

13. Zoek een pan uit, waar je een schaal op kunt zetten.

14. Vul de pan met zoveel water dat het de bodem van de schaal niet raakt. Breng het water aan de kook.

15. Warm de oven voor op 200 gr C.

16. Doe ondertussen de eieren, suiker en vanillesuiker voor de bovenlaag, in de schaal

17. Zet de schaal op de pan met het hete water, laat dit op de warmtebron staan.

18. Klop met een garde de substantie romig. Je merkt vanzelf dat de substantie dikker gaat worden, een combi van goed kloppen en de warmte van de pan.

19. Als de substantie romig is, haal je de schaal van de pan.

20. Roer vervolgens de crème fraiche, kwark en maizena met elkaar los.

21. Voeg dit mengsel toe aan het eiermengsel en giet het bovenop de rabarber.

22. Zet de taart in de oven en bak deze voor +/- 35 minuten.

23. Laat de taart afkoelen.

24. Halveer de aardbeien en garneer hier de taart mee.


Verhaal voor tijdens het wachten

Rabarber is een groente. Wist je dat? Ik was er niet zeker van dus heb het net even opgezocht. Tot voor een paar jaar geleden was het een vergeten groente. Dat 'vergeten' wist ik dan wel weer. Niet bij ons in de familie! Tot m'n tienerjaren bracht ik menige vakantie door bij mijn familie in Dinxperlo. Vaak bij mijn tante en oom op de boerderij, want daar was de meeste ruimte. Niet alleen om te slapen, maar ook om te spelen en om spelenderwijs basiskennis over voedsel op te doen. Ook de rabarber was een onderdeel daarvan. Ik heb het eerst leren eten. We aten het in plaats van appelmoes, als bijgerecht bij de vlees, aardappelen en groente combinatie. Als het te zuur was werd het goed gezoet met suiker, zodat het ook voor ons kids lekker was. Later wilde ik uiteraard graag wegen waar de rabarber dan groeide. Eeeehhhh, het is dat ik de gekookte rabarber erg lekker vond, want de rabarber groeide naast de mesthoop, want daar werd de beste rabarber geteeld. Wat dan ook weer waar was, dus verander daar maar niets aan.

Eenmaal volwassen maakte ik minimaal eens per voorjaar wel een keer rabarber klaar. Nog altijd gekookt en uitgeserveerd als appelmoes. Partnerlief eet van jongs af aan ook graag rabarber, maar bij hem thuis serveerden ze het echt als groenten, dat vind ik weer te ver gaan, dus we blijven hangen in het 1 x per voorjaar koken van de rabarber.

Een aantal jaar verplaatste ik de rabarber ook wel eens naar het dessert. Maar verder dan een combi met vla of yoghurt kwam ik niet en bij partnerlief valt het niet echt in de smaak.

Tot ik dit recept weer tegenkwam. Een recept van de door mijn gekoesterde kookcursus van

. Ik heb het dit voorjaar al weer 2 x gemaakt en het is een succesnummer. Zalig!

Het is nu echt zo'n verhaaltje hoe je van groente een dessert maakt.





11 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page