Voor 6 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
5 smaakvolle tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
blaadjes van 2 takjes verse oregano
10 blaadjes basilicum + extra voor garnering
1 eetlepel fruitige olijfolie extra vergin
1 eetlepel sherryazijn
peper en zout
0,50 theelepel currypasta
200 milliliter volle melk
150 milliliter slagroom
2 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)
50 gram suiker
1 citroen
6 plakjes goede spek
honing
Makkelijke hebbedingetjes
ijsmachine
staafmixer of blender of keukenmachine
zeef
tip: heb je geen ijsmachine, bekleed dan een bakblik of schaal met huishoudfolie en prak met een vork de eerste 3 uur het ijs even door elkaar.
Voorbereiden
1. Doe de melk en de slagroom met de currypasta in een pan en breng deze tegen de kook aan
2. Splits de eieren en doe de eidooiers in een kom met de suiker en mix dit goed door elkaar
3. Schenk het niet kokende roommengsel al roerend op de eidooiermassa en klop alles goed door
4. Giet het mengsel terug in de pan, verwarm het op laag vuur en blijf roeren tot het dikker begint te worden
5. Giet het in een maatbeker en zet het in de koelkast om af te koelen
6. Ontvel de tomaten, maak hiervoor een kruisje in het vel aan de onderkant (niet waar het steeltje heeft gezeten). Dompel de tomaat voor 1 minuut in kokend heet water en dompel het dan gelijk onder in ijskoud water. Je kunt nu zo het vel van de tomaat aftrekken.
7. Doe de tomaten met de basilicum en oregano in een kom en pureer dit met de staafmixer of in de blender of keukenmachine
8. Druk de puree door de zeef heen
9. Voeg de puree toe aan het roommengsel
10. Proef het mengsel. Vind je het te zoek voor hartig ijs, voeg dan wat citroensap toe, zodat je het lekker van smaak vind.
11. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast voordat je het in de ijsmachine op stand gelato tot ijs draait. Heb je geen ijsmachine, zet het dan direct met huishoudfolie afgedekt, in de vriezer.
Bereiden
12. Smeer de plakken spek in met honing
13. Zet een bakpan op het vuur en bak de spek langzaam krokant.
14. Verdeel het ijs over 6 bordjes
15. Brokkel het spek over het ijs en garneer met nog wat basilicumblaadje
Welke wijn erbij?
Bij ons kerstmenu was het een tussengerecht. Dat was de soep ook. We moesten dus iets kiezen wat bij beide gerechten paste. Wij kozen daarom voor een Griekse wijn van de Moschofilero druif: Feast van wijnhuis Semeli.
Verhaal voor tijdens het wachten
Dit verhaal van de tomatenijs gaat terug naar rond 2003. Het huis waar ik toen woonde was net verbouwd, met veel woon- en keukenruimte. Ideaal om een groot deel van de familie uit te nodigen voor het kerstdiner. Hoe leuk, m'n nichtjes waren toen net van zo'n leeftijd dat ze het leuk gingen vinden om mee te helpen met het diner. Er zaten nogal wat kinderen jonger dan 18 aan tafel dus een spoom als tussengerecht was niet echt een goed idee. Maar, gezien het aantal gangen, konden we wel een verfrissend tussengerecht gebruiken. Het recept voor tomatenijs leek hier uitermate geschikt voor. Het resultaat was dat van de 12 personen aan tafel, de bereiders van het ijs, mijn nichtje en ik, het prima te eten vonden en de rest vond het vreselijk. Hoe ik het in m'n hoofd kan halen dat hartig ijs en dan nog wel tomatenijs, lekker kan zijn.
10 jaar later vond ik dat ik het best nog een keer kon proberen. Met nieuwe vriend had ik er tenslotte ook weer nieuwe familie erbij gekregen en als ik nu een gelegenheid kreeg waar mijn familie niet bij zou zijn…. En die kwam! Hetzelfde recept op een andere plek. Hilarisch was het resultaat, want nu vond niemand het lekker en kreeg ik eigenlijk hetzelfde te horen, hoe ik dacht dat dit lekker kan zijn zijn waarom zij het wel zouden lusten als mijn familie het niet lust…… Tja, op zich hebben ze een punt.
2020, het jaar van Covid-19 en lockdowns. Masterchef Australia had een speciale serie gemaakt met koks die in de loop van de jaren mee hadden gedaan aan de uitzendingen. We kregen superveel inspiratie door het kijken, dusdanig dat manlief op een gegeven moment zei: zeg Bart, dat tomatenijs recept he, zullen we daar weer eens naar kijken. Misschien wordt het met wat aanpassingen toch wel lekker.
We zijn aan de slag gegaan, met dit recept als resultaat. Als je ijs alleen met fruit en zoet associeert, ga je dit niet lekker vinden, maar als je voor de hartige smaken open staat, is het een feestje!
Comments