voor 6 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst:
2 tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 rode ui
4 teentjes knoflook
2 bakjes zeevruchten
18 grote garnalen
2 stuks pijlinktvis of 2 ons (ongepaneerde) inktvisringen
12 kippenboutjes
3 koppen visbouillon of 3 koppen heet water en 1 visbouillontablet
6 ons paella rijst
1 mespunt saffraan
4 theelepels paprikapoeder
2 theelepels cayennepeper
snuf zeezout
snuf versgemalen zwarte peper
1 citroen
1 chorizo worst
1 hand diepvriesdoperwten
15 gram peterselie
olijfolie
Makkelijke hebbedingetjes
Paella pan of wok of grote/diepe koekenpan, rasp, oven
Voorbereiden, kan 's morgens al:
Voor de sofrito heb je nodig:
de ui, paprika, 3 teentjes knoflook, tomaten, 2 eetlepels peterselie (fijngesneden), olijfolie en 2 theelepels paprikapoeder
1 Snipper de ui
2 Snij de paprika zo klein mogelijk in dobbelsteentjes
3 Snij de knoflook heel fijn of pers deze uit
4 Snij/hak de peterselie zeer fijn, 2 eetlepels gebruik je voor de sofrito, de rest voor over de paella als deze klaar is.
5 Ontdoe de tomaten van hun velletje door ze aan de onderkant kruislings in te snijden op het vel. Daarna leg je ze 30 seconden in kokend water om ze vervolgens direct in een bakje met ijskoud water te leggen voor 30 seconden. Als het goed is zie je het velletje al wijken en kan je het nu zo van de tomaat aftrekken.
6 Pureer de tomaat door deze te raspen. Het laatste stukje moet je niet raspen, want dan neem je je vingers mee. Het laatste stukje snij je zo fijn mogelijk.
7 Verhit 2 eetlepel olijfolie in de paellapan/wok/koekenpan op een matig vuur
8 Fruit de ui, peterselie en knoflook in 8 minuten en roer er af en toe doorheen
9 Voeg dan de tomatenpuree, paprika en 2 theelepels paprikapoeder toe en bak tot het vocht van de tomaten verdampt is en de sofrito de dikte van jam heeft.
10 Dek de sofrito af en zet weg tot gebruik
11 Kruid de kippenpoten met 2 theelepels paprikapoeder en cayennepeper en een snufje zout
12 Bak ze even aan in een koekenpan en doe ze over in een ovenschaal en zet ze afgedekt weg tot je gaat bereiden.
13 Als je pijlinktvis hebt gekocht in plaats van ringen, dan kan je deze ook al schoonmaken, in kleinere stukken snijden en afgedekt weg zetten.
Bereiden
14 Zet de oven op 180 gr C en laat hier de kippenpoten een half uur onafgedekt in garen
15 Doe de sofrito uit de pan over in een schaal en veeg met een keukenpapiertje de pan enigszins schoon (zodat restjes ui en paprika niet aanbranden)
16 Verhit een eetlepel olijfolie in de pan
17 Voeg 1 teentje knoflook fijngesneden of geperst toe
18 Voeg de garnalen toe en bak deze tot ze gaar zijn dus roze zien en haal ze uit de pan, dek af en zet weg
19 Doe nu de inktvis in de pan en bak deze ook gaar in +/- 3 minuten onder af en toe roeren en haal ze uit de pan, dek af en zet weg
20 Doe weer een eetlepel olijfolie in de pan en voeg de rijst samen met de sofrito toe en bak dit 1 minuut al roerend om de rijst met de olie en sofrito te bedekken
21 Voeg de hete bouillon, een mespunt saffraan draadjes, een snuf zeezout en een snuf versgemalen zwarte peper toe (de laatste 2 naar je eigen smaak). Roer het goed door elkaar en breng het aan de kook
22 Kook 10 minuten, onafgedekt zonder te roeren
23 Matig na 10 minuten het vuur en laat nog eens 15 minuten koken zonder te roeren
24 Na deze 15 minuten zet je het vuur middelhoog tot het iets gaat bakken en tot je het ruikt
24 Zet het gelijk op lager vuur en voeg de zeevruchten, inktvis, chorizo en doperwten toe en roer het door de rijst
25 Snij de citroen in parten
25 Leg de garnalen, kippenboutjes en citroenparten decoratief op de paella
Eet smakelijk
Welke wijn?
Om in Spaanse sferen te blijven is een wat stevige Spaanse witte er erg lekker bij. Denk eens aan een witte Rioja of een Verdejo. Maar ook een ietwat gekoelde Spaanse wijn is er lekker bij als bijvoorbeeld Bobal.
Wil je eens wat anders? Een Sauvignon Blanc uit Chili heeft vaak een lekker frisse, droge toon, maar een kruidige afdronk.
Verhaaltje voor tijdens het wachten
Paella vind ik zomers heel leuk om buiten op de de skottelbraai te maken. Het doet me dan denken aan de enkele keren dat ik gekampeerd heb, dus aan vakantie. Heerlijk! Toen wij in Valencia waren, hebben we uiteraard ook daar de paella uitgebreid geproefd. Super lekker en heerlijk dat je het niet zelf hoeft klaar te maken, maar het bovenstaande recept doet er echt niet voor onder. Behalve misschien dat de Spanjaarden misschien wat vreemd aankijken tegen de combi van vlees en vis.
Ook in het de rest van het jaar is het een heerlijk recept om ook voor grotere groepen te bereiden, dan maar binnen. Afgelopen weekend was het wederom een succes recept toen we een paar kids na bijna 2,5 maand Corono quarantaine weer in huis ontvingen. Omdat het gerecht zo goed voor te bereiden is, had ik zelf ook lekker de tijd om bij te praten en te genieten van de allerkleinsten die weer een stuk wijzer waren geworden in die 2,5 maand.
