top of page

No-kneadbread & 3 soorten kruidenboter

uit foodies december 2013


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

750 gram bloem

3 theelepels droge gist

zout & peper

1 takje rozemarijn

1teen knoflook

1/2 sjalot

1/4 theelepel suiker

300 gram boter

1 el cognac

1 theelepel zwarte peperkorrels

1/4 citroen

grof zeezout


Makkelijke hebbedingetjes

vershoudfolie

vetvrij papier

pannenlappen

sate stokje

gietijzeren pan


Voorbereiden

1. Begin 12 uur van tevoren.

2. Meng in een grote kom 750 gram bloem met de gist en 1 theelepel zout.

3. Voeg 500 milliliter water toe en meng alles door elkaar.

4. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg minimaal 12 uur rijzen.


Bereiden

5. Zet een gietijzeren pan met deksel in de oven.

6. Verwarm de oven voor (elektrisch 275 gr C./hetelucht 250 gr c./gas stand 6).

7. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vouw het 3 x dubbel.

8. Leg het deeg met de vouw naar beneden op een met bloem bestoven theedoek.

9. Laat circa 10 minuten rusten.

10. Haal ondertussen de boter uit de koelkast.

11. Neem de pan uit de oven en stort het deeg met behulp van de doek in de pan.

12. Leg het deksel weer op de pan en bak het brood 40 minuten in de oven. Check voorzichtigheidshalve na 30 minuten hoe je brood wordt. Misschien is jouw oven iets warmer en is het brood sneller bruin en gaar. Of het brood gaar is meet je door een sate stokje in het brood te steken. Is het stokje droog als je het er uit haalt, dan is het brood gaar.

13. Ris de rozemarijnnaaldjes van het takje en hak de naaldjes zeer fijn.

14. Pel de knoflook en de sjalot en snipper ze zeer fijn.

15. Kneed de rozemarijn, knoflook, sjalot en de suiker door 100 gram boter.

16. Breng op smaak met zout en peper.

17. Doe de boter in een leuk schaaltje.

18. Zet de boter circa 20 minuten in de koelkast.

19. Week de saffraanblaadjes circa 15 minuten in de cognac.

20. Kneed de cognac met de saffraan door 100 gram boter.

21. Breng de boter eventueel op smaak met zout.

22. Doe de boter in een leuk schaaltje.

23. Zet de boter circa 20 minuten in de koelkast.

24. Kneus de peperkorrels grof.

25. Rasp de schil van de citroen.

26. Meng de peperkorrels met de citroenschil en een beetje grof zeezout door 100 gr boter.

27. Doe de boter in een leuk schaaltje.

28. Zet de boter circa 20 minuten in de koelkast.


Verhaal voor tijdens het wachten

Ik ben gek van vers gebakken brood. Heel je huis ruikt er heerlijk naar. Ik kan al watertanden bij het idee om het verse brood te dopen in een mooie olijfolie met een beetje zeezout. Of juist met zelfgemaakte kruidenboters. Toen ik dit recept las werd ik gelijk enthousiast. Want: hoe zou dat gaan, brood in een gietijzeren pan? Deeg minimaal 12 uur van tevoren maken? Wat lang! De enige manier om deze vragen beantwoord te krijgen, was zelf aan de slag gaan. Het was super! Het deeg maakte ik de avond van tevoren. Zo klaar! Ik heb het met folie over de kom in de oven gezet. Uiteraard was de oven koud. Met de ovendeur dicht kan er absoluut geen tocht bij het deeg komen. Precies wat je nodig hebt. De andere dag, pan in de oven terwijl deze stond voor te verwarmen, deeg 3 x omslaan en hup in de pan de oven in. Het resultaat was mooi om te zien, leuk om op tafel te zetten en bovenal heerlijk om te eten!





17 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page