voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
Voor de meringue
3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel gezeefde maizena
1/2 theelepel witte wijnazijn
Voor de mango-mojitosaus
1 grote mango
30 milliliter witte rum
1/2 eetlepel limoensap
1/2 eetlepel fijn gesneden munt
35 gram fijne kristalsuiker
Garnering
1/2 mango in kleine stukjes
muntblaadjes
Voor de limoenparfait
3 eidooiers
70 gram suiker
50 milliliter limoen/citroensap
1 limoen
2 eiwitten
175 milliliter room, zeer koud
Makkelijke hebbedingetjes
Keukenmachine, staafmixer of mixer en anders een garde
huishoudfolie of bakpapier
Voorbereiden, kan dag van tevoren
Meringues
1. Verwarm de oven voor op 140 graden C.
2. Ontvet een vuurvaste kom en gardes met citroensap en een snufje zout (voorkomt dat het eiwit niet stijf wordt).
3. Zet de eiwitten en de fijne kristalsuiker in de kom op een pan met net niet kokend water.
4. Klop 6-8 minuten tot de suiker is opgelost.
5. Klop het mengsel dan 10 minuten in een keukenmachine of met een mixer tot het schuim stijve, glanzende pieken vormt.
6. Extra check: houd de kom onderste boven en als het eiwit niet 'loopt' is het stijf genoeg.
7. Snij zoveel munt als je toe wilt voegen zeer fijn.
8. Spatel voorzichtig met een metalen lepel de maizena, azijn en munt door het schuim tot alles net is vermengd.
9. Schep bergen schuim, zoveel je nodig hebt of zoveel je er kunt maken, op de bakplaat en druk met een lepel een holte in het schuim.
10. Zet de bakplaat in de oven en bak de meringues +/- 1 uur tot het schuim knapperig en droog is.
Mango-Mojito saus
11. Pureer alle ingrediënten in een keukenmachine glad
Limoenparfait
12. Giet de koude room in een goed gekoelde kom.
13. Met behulp van een garde de slagroom kloppen, eerst zachtjes dan steeds sneller (ideaal is het gebruik van de elektrische mixer).
14. Stoppen met kloppen als ze aan de klopper blijft plakken en is verdubbeld in omvang.
15. In een kom, de eidooiers krachtig kloppen met de suiker tot het mengsel blank wordt. 16. Rasp de schil van de limoenen en knijp het sap eruit.
17. Meng de geraspte schil en citroensap met het eimengsel en de slagroom.
18. Maak een kom vetvrij met wat citroensap en snufje zout.
19. Klop de eiwitten stijf.
20. Meng alles door elkaar.
21. Giet de room tot de rand in een cake vorm, 9 cm X 20 cm bekleed met bakpapier of plastic folie.
22. Laat ten minste 3 uur in de vriezer hard worden.
Op de dag zelf voorbereiden
23. Snij de mango voor de garnering in kleine stukjes.
24. Maak munt klaar voor garnering
Bereiden
25. Leg op ieder bord een meringue.
26. Schep de parfait op de meringue.
27. Garneer met de saus, mangoblokjes en munt.
Welke wijn
Een lekker Moscato d'Asti DOCG smaakt hier voortreffelijk bij!
Verhaal voor tijdens het wachten
Leuk voor als je gasten krijgt en je wil uitpakken met het dessert! Het is een heerlijk zoet en toch fris gerecht, een perfecte afsluiter van een heerlijk diner! Heb je een ijsmachine? Dan kan je de parfait ook op de zachte ijsstand in de machine klaarmaken.
