voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
4 lamsschenkels, schoongemaakt
zout en peper
2 eetlepels boter
3 eetlepels olie
3 takjes verse tijm
3 takjes verse rozemarijn
1 pot witte bonen (370 gr)
4 plakjes pancetta
2 uien, grof gesneden
3 tenen knoflook, gesnipperd
200 milliliter tomatenblokjes uit blik
15 gram oregano
1 citroen, geraspte schil
1200 milliliter kippenbouillon
80 gram parmezaan
40 gram paneermeel
Makkelijke hebbedingetjes
Römertopf of ovenschaal met deksel of aluminiumfolie
Voorbereiden
1. Als je een Römertopf gebruikt, laat deze zich dan zeker een uur volzuigen in een bak met water.
2. Verwarm de oven voor, elektrisch 150 graden C/hetelucht 125 graden C.
3. Bestrooi de lamsschenkel met zout en peper.
4. Verhit 1 eetlepel boter en ruim 1,5 eetlepel olie in de pan.
5. Braad de lamsschenkels in ongeveer 10 minuten rondom goudbruin in de pan.
6. Doe de schenkels over in de Römertopf of een ovenschaal met deksel/aluminium.
7. Leg 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn tussen de schenkels.
8. Leg een deksel op de schaal en zet hem 3 uur in de oven tot de schenkels gaar en zacht zijn.
9. Snij de pancetta in kleine reepjes.
10. Maak de uien schoon en snij ze in grove ringen.
11. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
12. Verhit voor de bonen 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit er de pancetta, de ui en de knoflook ongeveer 2 minuten in.
13. Voeg de bonen, de tomatenblokjes, 2 takjes rozemarijn, oregano, citroenschil en de bouillon toe.
14. Voeg de pancetta/ui mix, de bonen, oregano, citroenschil en de bouillon toe aan de lamsschenkels.
15. Leg de deksel op de pan en laat staan tot een half uur voordat het opgediend gaat worden.
Bereiden
16. Verwarm de oven voor elektrisch 150 graden C/hetelucht 125 graden C.
17. Haal het deksel van de schaal, strooi de Parmezaanse kaas en paneermeel over de schenkels en zet het zonder deksel voor een half uur terug in de oven.
18. Serveer uit door de schenkels uit de schaal te halen en op het bord neer te leggen en de bonen eromheen te verdelen. Haal de kruidentakjes uit het gerecht voordat je serveert.
Welke wijn
Een Châteauneuf du Pape is erg lekker bij lam. Er zijn echter nog veel meer wijnen die lekker bij lam passen en ook leuker voor je portemonnee zijn. Wij vinden bijvoorbeeld de Timbres van de Porcari Estate uit Moldavië er lekker bij of de Spaanse Ontanon, van de gelijknamige Estate. Voor de laatste 2 wijnen hoef je niet ver weg, kun je gewoon bij Grapedistrict bestellen.
Verhaal voor tijdens het wachten
De familie bij wie we 2e kerstdag gingen vieren hadden al enige tijd geleden ons een mooie Châteauneuf du Pape van Château La Nerthe cadeau gedaan toen ze van vakantie terug kwamen. Wij houden van zulke cadeaus en vinden het nog leuker als we deze met de gevers kunnen drinken. Weer typisch zo'n gevalletje waar we het gerecht bij de wijn zijn gaan zoeken en we kwamen uit op deze heerlijke lamsschenkel!
Het officiële recept is met gedroogde bonen, hetgeen wij dan ook gevolgd hebben. Wil je dit ook, week dan minimaal 12 uur van tevoren 400 gram gedroogde witte bonen in koud water. Laat ze uitlekken voor gebruik. Maak het pancetta/ui/bonen mengsel zoals beschreven, maar voeg het na 2 uur toe aan de lamsschenkels en laat het 1 a 1,5 uur meegaren. Het is gaar als de lamsschenkels mals van vlees zijn en de bonen zacht.
