Voor 2 personen
Check je kast en anders moet je shoppen lijst
olijfolie
300 gram kipdijfilet
6 tenen knoflook
2 limoenen
3 eetlepels rietsuiker
zout
2 eetlepels koriander
2 sinaasappels
2 appels
100 gram blauwe druiven
1 passievrucht
2 rode pepers
optioneel: noedels
Voorbereiding
1. Bak de kip in 2 eetlepels olijfolie lichtbruine en gaar in ongeveer 20 minuten.
2. Maak de knoflook ondertussen schoon en snij in plakjes.
3. Rasp van 1 limoen de schil fijn.
4. Pers beide limoenen uit.
5. Hou een paar blaadjes van de koriander achter ter garnering en hak de rest fijn
6. Als de kip ondertussen gaar is, haal je deze uit de pan en laat je het afkoelen.
7. Verwarm op een middelvuur weer 2 eetlepels olijfolie in de pan en bak hier voor 2 minuten de knoflookschijfjes lichtbruin.
8. Als de knoflook klaar is, haal je deze ook uit de pan en laat het uitlekken. De olie bewaar je.
9. Mix de limoensap, geraspte schil, rietsuiker, fijngesneden koriander en 4 eetlepels olie (van de gebakken knoflook, aangevuld met neutrale olijfolie). Het is de dressing voor je salade. Als je het mengsel nog te dik vindt, vul je het aan met olijfolie tot je zelf tevreden bent.
10. Snij de afgekoelde kip in kleinere stukjes.
11. Meng de kip en krab door de dressing en laat het 20 minuten staan.
12. Als je noedels bij de salade serveert, maak deze dan nu klaar. Ik doe meestal 2 nestjes per persoon.
13. Haal de schil van de sinaasappel inclusief het witte en snij overdwars in plakken.
14. Spoel de appel schoon, haal het klokhuis eruit en snij in kleine blokjes.
15. Haal de steeltjes van de druiven en spoel deze af.
16. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht.
17. Haal de pitten uit de pepers en snij de pepers in kleine ringetjes.
18. Leg op 1 helft van een bord eerst de plakjes sinaasappel, vervolgens de stukjes appel en druiven. Met de passievrucht werk je het randje aan de buitenkant van het bord af.
19. Als je noedels hebt, leg je deze nu op de andere helft van het bord.
20. Op de noedels of gewoon zonder noedels schep je de kip/krab salade.
21. De kip/krab salade garneer je met de knoflookplakjes, peper ringetjes en blaadjes koriander.
Welke wijn?
Een lekkere stevige rosé smaakt goed bij dit gerecht. Als je er aan kunt komen, dan is de Pyramid van Vakakis wijnen van het eiland Samos in Griekenland een super optie. Maar de kans is klein dat je deze in Nederland kunt bemachtigen. (Zo ja, laat me even weten waar, want ik heb deze graag in de kelder!) Een andere mooie rosé is de Campuget 1753 . Door de combinatie van Syrah en Vermentino is deze ook lekker stevig van smaak.
Verhaal voor tijdens het wachten
Wanneer het warm weer is, zoals de afgelopen dagen wil ik of buiten koken of iets klaarmaken waarbij er zo weinig mogelijk hitte vrijkomt in de keuken. Deze week werd het de lekker frisse kip/krab salade. Als maaltijdsalade voeg ik wat noedels er aan toe, maar, ik geef toe, wij zijn redelijk grote eters. Je kan het ook heel goed zonder de noedels eten. Heerlijk fris. Of, als je het als een salade bij de bbq of op een buffet wilt zetten, snij dan het fruit in kleine hapklare stukjes en meng dit met de kip en krab. Heb je een vrolijk ogend en heerlijk buffet recept!