voor 1 brood
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
15 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist
1/2 theelepel fijne kristalsuiker
300 milliliter llauwwarme melk (verwarm melk bijna tot het kookpunt en laat afkoelen)
450 gram bloem + extra voor bestuiven (of ander meel wat je in de kast hebt staan als bijv. amandelmeel, etc.)
2 theelepels keukenzout
2 middelgrote scharreleieren
olie
80 gram lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
2 theelepels kardemom
125 gram gezouten boter op kamertemperatuur
80 gram rozijnen
Voorbereiden:
1. Laat in een kleine kom de gist en suiker oplossen in een beetje lauwwarme melk.
2. Laat +/- 10 minuten rusten tot het schuimig wordt.
3. Doe 450 gram bloem met het zout in een grote mengkom.
4. Schenk het gistmengsel, de rest van de melk en het losgeroerde ei erbij en roer met een tafelmes tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg nog erg plakkerig is.
5. Breng het over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het +/- 10 minuten tot het glad en elastisch is en terugveert als je er licht op drukt met je vinger.
6. Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom, dek af met licht ingevet plastic folie en laat het op een warme plek in +/- 1 uur rijzen tot ongeveer het dubbele volume.
7. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en sla het terug, dat wil zeggen: kneed het +/- 1 minuut rustig door om de luchtbelletjes te verspreiden.
8. Rol het deeg uit tot een vierkant van +/- 1 centimeter dik.
9. Meng in een kom de basterdsuiker met de kaneel kardemom en boter.
10. Hou 25 gram van dit mengsel apart.
11. Bestrijk de deeglap gelijkmatig met de rest van de kaneelboter.
12. Strooi de rozijnen erover.
13. Rol het deeg op tot een deegrol.
14. Rol deze deegrol uit tot een lange rechthoek van 8-10 centimeter breed.
15. Snij de rechthoek in de lengte in 3 gelijke repen maar laat aan 1 uiteinde 2 centimeter aan elkaar zitten.
16. Vlecht de repen en druk de uiteinden tegen elkaar.
17. Kwast de vlecht in met de rest van de kaneelboter en leg het brood voorzichtig op een met bloem bestoven bakplaat.
18. Dek losjes af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
19. Druk met je vinger een kuiltje in het deeg: als dit zichtbaar blijft en niet terugveert, is het deeg klaar voor de oven
20. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
21. Bak het brood 30-35 minuten tot het goudbruin en mooi uitgerezen is. Dek het tussentijds af met aluminiumfolie als het te snel donker kleurt.
22. Laat het volledig afkoelen op een rooster en snij of scheur het in stukken.
Verhaal voor tijdens het wachten
Bij dit recept moet ik altijd aan de eerste Covid-19 lockdown denken. Begin april, pasen zonder onze gebruikelijke tafel vol met gasten, opdracht afgelopen, nieuwe opdracht ver te zoeken, wat ga je doen? In de verwachting dat de eerste hamsteren op zaken als wc-papier, zeep en bloem was afgelopen, trok ik vol verwachting naar de winkel, want ik had mijn zinnen gezet op dit brood, soort van troostbrood. Helaas, de voorraad bloem was nog niet aangevuld, dus ik heb amandelmeel uit het schap gepakt en ben een combi gaan maken van de nog in huis aanwezige bloem en amandelmeel en het brood werd heerlijk. Het is voor mij ook het begin geweest voor deze website, het was HET moment om een lang gekoesterde wens werkelijkheid te realiseren!