top of page

Kabeljauw op bedje van paddestoelen truffel risotto

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

Voor de kabeljauw

500 gram kabeljauw

1/2 teen knoflook

1/2 sjalotje

1/2 Spaanse- of Chili peper

1/2 eetlepel tijm (vers)

1 theelepel rozemarijn

olijfolie

Voor de risotto

200 gram Arborio of Risotto rijst

400 milliliter paddestoelen of groentebouillon

125 gram champignons of gemengde paddestoelen

100 gram cantharellen, andere paddestoelen kunnen ook

1/2 ui

1 teen knoflook

5 gram platte peterselie

70 milliliter droge witte wijn

40 gram geraspte parmezaanse kaas

1 klontje boter

truffelolie

zout/peper


sla voor de garnering


Makkelijke hebbedingetjes

Pan die in de oven kan of een ovenschaal


Voorbereiden (kan dag van tevoren)

voor de kabeljauw

1. Maak de knoflook schoon en snij deze fijn

2. Maak de sjalotjes schoon en snij deze ook fijn

3. Snij de Spaanse- of Chili peper fijn

4. Hak de tijm en rozemarijn fijn

5. Meng de knoflook, sjalotjes, peper, tijm en rozemarijn en zet koel weg


Voorbereiden (eerder op de dag)

6. Maak voor de risotto de ui en de knoflook schoon en snij het fijn

7. Maak de champignons schoon en snij deze klein

8. Snij de cantharellen wat kleiner


Bereiden

9. Verwarm de oven voor op 175 graden

10. Verwarm de bouillon

11. Fruit de ui en de knoflook glazig in wat boter

12. Voeg de rijst toe en bak het 1 minuut op hoog vuur

13 Blus het af met de wijn en bouillon

14. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat het even pruttelen

15. Zet de pan in de oven of doe de rijst overdoen in een (verwarmde) ovenschaal, zonder deksel

16. Zet de risotto 25 minuten in de oven tot al het vocht is opgenomen door de rijst (indien het nog te vochtig is na 25 minuten, verleng je de tijd)

17. Wrijf de vis in met het kruidenmengsel en laat dit 10 minuten intrekken

18. Bak ondertussen de champignons of gemengde paddestoelen en breng het op smaak met zout en peterselie.

19. Roer het halverwege de oventijd door de rijst

20. Bak vervolgens de cantharellen kort

21. Bestrijk een koekenpan met olie en bak de kabeljauw ongeveer 5 minuten (of) tot de onderkant goudbruin is. Keer ze en bak ook de andere kant tot het goudbruin is

22. Roer de geraspte kaas, boter en truffel olie door de risotto en strooi er wat peper over

23. Maak de borden op met behulp van een vorm waarin je de risotto aandrukt.

24. Bovenop de risotto leg je wat cantharellen

25. De kabeljauw leg je of op de risotto of daarnaast, wat je er leuker vindt uitzien


Welke wijn

De bijzondere combinatie van risotto met paddestoelen en kabeljauw vraagt ook om een wat andere wijnbenadering. Wat denk je van een stevig rosé als bijvoorbeeld de Tierra Alegre Tempranillo Rosado?


Verhaal voor tijdens het wachten

Risotto staat bij mij gelijk aan: met eindeloos geduld, lepel voor lepel, bouillon door de rijst roeren totdat de rijst verzadigd is. Je moet er wat voor over hebben om een heerlijk aromatische risotto te krijgen. Daarom maakte ik het niet vaak klaar. Tot kerstmis 2016 een vriendin perse de risotto wilde maken. Mijn klagen dat we al een uitgebreid menu hadden en dat het zoveel extra werk was, werd resoluut van tafel geveegd. En gelijk had ze! Deze risotto maak je klaar en de oven doet het werk. Net zo aromatisch en heerlijk als dat je lepel voor lepel bij de pan blijft staan!




1.116 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comentários


bottom of page