Voor 8 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
voor de bouillon
2 kilo graten en afsnijdsel van schoongemaakte vis. Let op: geen rest van vette vis als bijvoorbeeld makreel. Vraag je vishandel of bestel het online
1900 milliliter water
100 milliliter frisse witte wijn
1 bosje basilicum
voor de soep
olijfolie
2 uien
2 preien
2 stengels bleekselderij
6 tenen knoflook
1 venkel
0,5 knolselderij
500 gram tomaten
1 groot blikje tomatenpuree
1 laurierblad
5 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 blik tomatenstukjes op sap
4 takjes platte peterselie
frisse witte wijn
500 gr vis (check de aanbiedingen, vraag de vishandel en/of check de viskalender)
Makkelijke hebbedingetjes
Zeef
Staafmixer
Voorbereiden
1. Doe een scheutje olijfolie in een diepe hete pan.
2. Bak het visafval kort aan.
3. Giet na 2 minuten het water en de wijn op de visresten.
4. Voeg een paar takjes basilicum toe.
5. Breng de bouillon aan de kook en laat tegen de kook aan zo'n 30 minuten trekken.
6. Zeef de bouillon, druk de vismassa bij het zeven goed aan, zodat veel smaak vrijkomt en zet de bouillon daarna apart
Bereiden
7. Snij de uien, preien, bleekselderij, knoflook, venkel en knolselderij fijn.
8. Ontdoe de tomaten van hun velletje (zie pagina 'wat's dat?') en van hun zaadlijsten. Snij het vruchtvlees fijn.
9. Als de visbouillon afgekoeld is, warm deze dan ondertussen weer op.
10. Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak de ui, prei, knoflook, bleekselderij, venkel en knolselderij glazig.
11. Voeg de verse tomaten toe en bak nog een paar minuten door.
12. Ondertussen verwarm je wat olijfolie in een pannetje en daar bak je de tomatenpuree even in uit. Door dit verwarmingsproces ontzuur je de puree.
13. Voeg dan de tomatenpuree, laurier, tijm en rozemarijn toe aan het groentemengsel.
14. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het mengsel even zachtjes doorbakken.
15. Voeg de peterselie toe.
16. Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat het geheel even doorgaren (alcohol verdampt).
17. Voeg een paar scheppen van de visbouillon toe.
18. Pak de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer.
19. Als alles tot een saus gemixt is, voeg je de rest van de visbouillon toe aan de soep en breng het geheel opnieuw aan de kook.
20. Snij grote stukken vis klein en voeg de vis toe aan de soep. Kook nog even door.
21. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Welke wijn?
Bij een gerecht met vis als basis vinden wij een onderliggend minkraaltje altijd lekker in de wijn. De Sirocco met de 3 authentieke Siciliaanse druiven (Grillo, Grecanico en Inzolia) is wat ons betreft een wijn die hier uitstekend bij past.
Verhaal voor tijdens het wachten
Soms heb je wel eens zin om wat uitgebreider te koken, maar niet om uitgebreid te tafelen. Wij hebben dat nog wel eens in een (zeldzaam) rustig weekend in herfst of winter. Een heerlijke vissoep/bouillabaisse leent zich prima voor dit doel!
De vissoep serveren we met vers stokbrood en een rouille. Alleen: het ultieme rouille recept heb ik nog niet gevonden, dus die blijft nog even op de bucketlijst. Heb je geen zin meer om na de vissoep ook nog een rouille uit te proberen? Koop dan gewoon een lekkere Aioli, will do!