Uit Foodies, kerst 2018
Voor 10-12 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
Voor de hazelnootbiscuit:
5 eieren
165 gram suiker
125 gram + een beetje bloem
50 gram hazelnootmeel (fijngemalen hazelnoten)
zout
Lange vingers
1/2 vanillestokje
4 eieren
zout
130 gram suiker
100 gram bloem
5 eetlepels grove rietsuiker
50 gram hazelnootmeel
Voor de mousse
3 blaadjes gelatine
40 milliliter hazelnootlikeur
125 milliliter slagroom
200 gram mascarpone
50 gram Nutella
85 gram suiker
Voor de botercreme:
150 gram boter
100 gram poedersuiker
50 gram Nutella
Voor de topping:
250 milliliter mascarpone
250 milliliter zure room
75 gram poedersuiker
50 milliliter ahornsiroop
75 gram geroosterde hazelnoten
Bereiden
Deel 1 Hazelnootbiscuit
1. Verwarm de oven voor (elektrisch 200 gr. C/hetelucht 175 gr. C).
2. Splits voor de eieren.
3. Klop de eidooiers met 65 gram suiker romig.
4. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 100 gram suiker toe.
5. Spatel de helft van het eiwitschuim voorzichtig door het eidooiermengsel.
6. Spatel vervolgens het overige eiwitschuim er voorzichtig doorheen.
7. Zeef de bloem, het hazelnootmeel en een snufje zout eroverheen en spatel het voorzichtig door het eimengsel, tot er een glad beslag ontstaat.
8. Schep het beslag in een springvorm (doorsnee 18 centimeter) en bak de biscuit in 15-25 minuten goudbruin in de oven. Ondertussen kan je verder met deel 2.
9. Neem de biscuit uit de oven en laat circa 5 minuten afkoelen.
10. Neem de biscuit voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Deel 2 Lange vingers
11. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit.
12. Splits de eieren.
13. Roer de eidooiers los met het vanillemerg.
14. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf.
15. Voeg al kloppend geleidelijk 130 gram suiker toe.
16. Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwitschuim.
17. Zeef de bloem erover en spatel hem er voorzichtig door.
18. Schep het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond.
19. Spuit staafjes van 12 centimeter lang op een met bakpapier beklede bakplaat.
20. Laat circa 10 minuten drogen.
21. Verwarm de oven voor (elektrisch 180 gr. C/hetelucht 160 gr. C)
22. Strooi de rietsuiker en het hazelnootmeel over de lange vingers en bak ze 12-15 minuten in de oven.
23. Neem de lange vingers uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Deel 3 Mousse
24. Week voor de mousse de gelatine in koud water.
25. Verwarm de likeur in een pannetje, neem van het vuur.
26. Knijp de gelatine uit en los het op in de warme likeur
27. Roer de helft van de slagroom door het gelatinemengsel en roer goed glad.
28. Laat afkoelen.
29. Klop de mascarpone met de Nutella en de suiker in 3-4 minuten luchtig.
30. Voeg het gelatinemengsel en de overige slagroom toe aan de mascarpone en klop het geheel dik en luchtig, maar niet te lang om schiften te voorkomen.
31. Schep de mousse in een spuitzak en leg 30 minuten in de koelkast
32. Snij intussen de biscuit horizontaal in 3 gelijke lagen en bedruip elke laag met wat ahornsiroop.
33. Leg de bovenste laag op een taartplateau en bedek met de helft van de mousse.
34. Leg de middelste laag erop en bedek met de overige mousse.
35. Leg de onderste biscuitlaag er omgekeerd op (deze heeft de strakste rand) en druk lichtjes aan.
36. Zet de taart 1 uur in de koelkast
Deel 4 Botercreme
37. Klop voor de botercreme de boter met de poedersuiker en de Nutella luchtig.
38. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de botercreme.
39. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Deel 5 Topping
40. Klop voor de topping de mascarpone met de zure room en de poedersuiker stijf.
41. Hak de hazelnoten grof.
42. Bekleed de zijkant van de taart met de lange vingers
43. Vul de taart verder met de zure room topping
44. Bestrooi met de hazelnoten en bedruip naar smaak met ahornsiroop
Verhaal voor tijdens het wachten
De laatste jaren vieren we 1e kerstdag met een heel samengestelde familie. We vieren in eerste plaats de verjaardag van de tweeling en ook een beetje kerst. Een paar weken voor kerst zitten we met een flinke afvaardiging van dames om de tafel met allerlei (oude) kerst kook tijdschriften, kookboeken, laptop, internet, Pinterest, ideeën op te doen en een menu samen te stellen. We hebben genoteerd wat we de jaren ervoor hebben gegeten, zodat we niet 2 x hetzelfde eten, alhoewel sommige gerechten zo succesvol zijn dat ze best vaker de revue mogen passeren. Met veel mensen is het lastig keuzes te maken en moeten er concessies gemaakt worden. Met kerst 2018 kwam deze hazelnoottaart voorbij. Ik moest en zou deze een keer maken, maar ik hoefde met kerst geen dessert te bereiden.
Ik heb dus maar snel wat mensen uitgenodigd ergens in februari en heb toen alsnog deze overheerlijke (en heel leuk om te bereiden), taart als dessert bij een kop koffie, gemaakt.
コメント