top of page

Hazelnotentaart

Uit Foodies, kerst 2018

Voor 10-12 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

Voor de hazelnootbiscuit:

5 eieren

165 gram suiker

125 gram + een beetje bloem

50 gram hazelnootmeel (fijngemalen hazelnoten)

zout

Lange vingers

1/2 vanillestokje

4 eieren

zout

130 gram suiker

100 gram bloem

5 eetlepels grove rietsuiker

Voor de mousse

3 blaadjes gelatine

40 milliliter hazelnootlikeur

125 milliliter slagroom

200 gram mascarpone

50 gram Nutella

85 gram suiker

Voor de botercreme:

150 gram boter

100 gram poedersuiker

50 gram Nutella

Voor de topping:

250 milliliter mascarpone

250 milliliter zure room

75 gram poedersuiker

50 milliliter ahornsiroop

75 gram geroosterde hazelnoten



Bereiden

Deel 1 Hazelnootbiscuit

1. Verwarm de oven voor (elektrisch 200 gr. C/hetelucht 175 gr. C).

2. Splits voor de eieren.

3. Klop de eidooiers met 65 gram suiker romig.

4. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend geleidelijk 100 gram suiker toe.

5. Spatel de helft van het eiwitschuim voorzichtig door het eidooiermengsel.

6. Spatel vervolgens het overige eiwitschuim er voorzichtig doorheen.

7. Zeef de bloem, het hazelnootmeel en een snufje zout eroverheen en spatel het voorzichtig door het eimengsel, tot er een glad beslag ontstaat.

8. Schep het beslag in een springvorm (doorsnee 18 centimeter) en bak de biscuit in 15-25 minuten goudbruin in de oven. Ondertussen kan je verder met deel 2.

9. Neem de biscuit uit de oven en laat circa 5 minuten afkoelen.

10. Neem de biscuit voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Deel 2 Lange vingers

11. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit.

12. Splits de eieren.

13. Roer de eidooiers los met het vanillemerg.

14. Klop de eiwitten met een snuf zout stijf.

15. Voeg al kloppend geleidelijk 130 gram suiker toe.

16. Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwitschuim.

17. Zeef de bloem erover en spatel hem er voorzichtig door.

18. Schep het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond.

19. Spuit staafjes van 12 centimeter lang op een met bakpapier beklede bakplaat.

20. Laat circa 10 minuten drogen.

21. Verwarm de oven voor (elektrisch 180 gr. C/hetelucht 160 gr. C)

22. Strooi de rietsuiker en het hazelnootmeel over de lange vingers en bak ze 12-15 minuten in de oven.

23. Neem de lange vingers uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Deel 3 Mousse

24. Week voor de mousse de gelatine in koud water.

25. Verwarm de likeur in een pannetje, neem van het vuur.

26. Knijp de gelatine uit en los het op in de warme likeur

27. Roer de helft van de slagroom door het gelatinemengsel en roer goed glad.

28. Laat afkoelen.

29. Klop de mascarpone met de Nutella en de suiker in 3-4 minuten luchtig.

30. Voeg het gelatinemengsel en de overige slagroom toe aan de mascarpone en klop het geheel dik en luchtig, maar niet te lang om schiften te voorkomen.

31. Schep de mousse in een spuitzak en leg 30 minuten in de koelkast

32. Snij intussen de biscuit horizontaal in 3 gelijke lagen en bedruip elke laag met wat ahornsiroop.

33. Leg de bovenste laag op een taartplateau en bedek met de helft van de mousse.

34. Leg de middelste laag erop en bedek met de overige mousse.

35. Leg de onderste biscuitlaag er omgekeerd op (deze heeft de strakste rand) en druk lichtjes aan.

36. Zet de taart 1 uur in de koelkast

Deel 4 Botercreme

37. Klop voor de botercreme de boter met de poedersuiker en de Nutella luchtig.

38. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de botercreme.

39. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Deel 5 Topping

40. Klop voor de topping de mascarpone met de zure room en de poedersuiker stijf.

41. Hak de hazelnoten grof.

42. Bekleed de zijkant van de taart met de lange vingers

43. Vul de taart verder met de zure room topping

44. Bestrooi met de hazelnoten en bedruip naar smaak met ahornsiroop


Verhaal voor tijdens het wachten

De laatste jaren vieren we 1e kerstdag met een heel samengestelde familie. We vieren in eerste plaats de verjaardag van de tweeling en ook een beetje kerst. Een paar weken voor kerst zitten we met een flinke afvaardiging van dames om de tafel met allerlei (oude) kerst kook tijdschriften, kookboeken, laptop, internet, Pinterest, ideeën op te doen en een menu samen te stellen. We hebben genoteerd wat we de jaren ervoor hebben gegeten, zodat we niet 2 x hetzelfde eten, alhoewel sommige gerechten zo succesvol zijn dat ze best vaker de revue mogen passeren. Met veel mensen is het lastig keuzes te maken en moeten er concessies gemaakt worden. Met kerst 2018 kwam deze hazelnoottaart voorbij. Ik moest en zou deze een keer maken, maar ik hoefde met kerst geen dessert te bereiden.

Ik heb dus maar snel wat mensen uitgenodigd ergens in februari en heb toen alsnog deze overheerlijke (en heel leuk om te bereiden), taart als dessert bij een kop koffie, gemaakt.






9 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page