Gebaseerd op recept uit Foodies maart 2021
voor: ca 30 stuks
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
400 gram pulled eend
4 eetlepels fijngehakte lente-uitjes
1 eetlepel fijngeraspte gember
2 theelepels sojasaus
1 theelepel maizena
1 eetlepel hoisinsaus
30 gyoza vellen
zonnebloemolie
Voor de dipsaus
1 eetlepel mirin (Japanse rijstwijn) te vervangen door Sherry
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
1lente-uitje, fijngehakt
snufje rietsuiker
Voorbereiden
1. Haal de pulled eend uit de verpakking en maak deze los.
2. Meng de eend met de lente-ui, gember, sojasaus, 1 theelepel maizena en 1 eetlepel hoisinsaus.
3. Zet een schaaltje met water klaar.
4. Leg een gyozavel op je hand en schep 1 flinke theelepel vulling in het midden.
5. Bestrijk de rand van het gyozavel aan een kant met een beetje water en vouw het deeg dubbel om de vulling heen.
6. Plooi de bovenste rand een beetje en druk goed aan tegen de andere rand.
7. Herhaal dit tot deeg en vulling op zijn.
8. Ga je ze nog niet direct bereiden? Dek ze dan af met een vochtige theedoek als je ze wegzet.
Bereiden
9. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg de gyoza er met de platte onderkant naar beneden in.
10. Bak 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is.
11. Schenk 125 milliliter kokend water erbij en dek dit direct af met een deksel en stoom de gyoza's zo voor 5 tot 6 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
12. Haal het deksel van de pan en kook verder tot alle vocht is verdampt.
13. Roer alle ingredienten voor de dipsaus door elkaar in een kommetje.
14. Serveer de gyoza op een schaal en geef er de dipsaus en wat extra hoisinsaus in kommetjes bij.
Welke wijn?
Wat we erbij drinken? Gewurtztraminer natuurlijk! Bijvoorbeeld de Baron d'Alsace Gewurtztraminer van Cave Truckheim!
Verhaal voor tijdens het wachten
Gyoza's of dumplings maken. Iedere keer keer ik verlekkerd naar de recepten maar sloeg snel om want het leek me heel ingewikkeld. Tot iemand me verleidde om het samen te maken en ik tot de ontdekking kwam dat het eigenlijk heel gemakkelijk en, het voor mijn gevoel, ook best snel te bereiden is. Tuurlijk, als je alles zelf gaat maken, dus ook de gyozavellen, dan ben je wel even bezig. Gelukkig zijn de vellen ook kant en klaar te koop en van goede kwaliteit.
Dus toen we de serie kip gyoza achter de rug hadden, was het zeer aantrekkelijk om het zelf nog een keer over te doen met een andere vulling. Het recept met Pulled Duck kwam ik tegen in de Foodies. In een weekend dat ik tijd en zin had omdat het weer toch niet zo aanlokkelijk leek om naar buiten te gaan, wilde ik in de Sligro eendebout kopen. Helaas waren ze precies op dat moment er doorheen. De man achter het wild vroeg waar ik het voor nodig had. Toen ik zei: ik wil Pulled Duck voor gyoza maken kwam hij gelijk met een oplossing: kant en klare pulled duck! Omdat ik perse de gyoza die dag wilde maken, heb ik een pak meegenomen. En om eerlijk te zijn: de 2e keer heb ik weer zo'n pak gekocht. Superlekker en waarom jezelf het moeilijk maken als een ander er al zijn energie al heeft ingestopt om er een goed product van te maken! Dus een beetje van Foodies en een beetje van de Sligro.