voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
4 zalmfilets met vel a 125 gram
100 millimeter olijfolie
4 stengels bleekselderij
30 gram pijnboompitten
40 gram kappertjes
40 gram grote groene olijven
1 snuf saffraandraadjes, circa 1/4 theelepel
20 gram peterselie
1 citroen
zout en zwarte peper
Bereiden
1. Meng de zalm met 2 theelepels olijfolie, 1/3 theelepel zout en royaal versgemalen peper en zet even opzij.
2. Snij de bleekselderij in blokjes van 1 centimeter.
3. Hak de pijnboompitten grof.
4. Ontpit de olijven en snij ze in blokjes van 1 centimeter.
5. Meng de saffraandraadjes met 1 eetlepel heet water en laat het weken.
6. Snij de peterselie grof.
7. Rasp van de citroen 1 theelepel schil en pers er 1 theelepel sap uit
8. Giet 75 ml olijfolie in een grote koekenpan en zet hem op hoog vuur.
9. Voeg de bleekselderij en pijnboompitten toe en bak ze onder regelmatig roeren 4-5 minuten tot de pitten beginnen te kleuren.
10. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes erdoor met de olijven, de saffraan en het weekwater en ene snuf zout.
11. Meng de peterselie, citroensap en citroenrasp door de bleekselderij en pijnboompitten en zet de pijnboompittensalsa even opzij.
12. Giet de overgebleven el olijfolie in een grote koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
13. Leg als de olie heet is de zalmfilets erin en bak ze 3 minuten op de velkant tot het vel krokant is
14. Draai het vuur halfhoog, keer de filets om en bak de andere kant 2-4 minuten.
15. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij.
16. Leg op elk bord een zalmfilet en schept de pijnboompittensalsa erover.
17. Bestrooi eventueel met het achtergehouden selderijblad.
tip: Lekker met gekookte rijst!
Welke wijn erbij?
We hebben hier een lekkere Lista Negra uit Setubal, Portugal bij gedronken. Voor deze wijnen zijn lekkere authentieke Portugese druiven gebruikt in combi met de Moscatel die er net even een droog zoetje aan geeft. Heerlijk!
Verhaal voor tijdens het wachten
Eerst maar even bekennen: het recept is een afgeleide van 'de Bridget Jones gebakken zalm met pijnboompittensalsa van Ottolenghi uit zijn kookboek Simpel. Het boek is een leuk cadeau om te krijgen, trouwens, alle kookboeken vind ik leuk om cadeau te krijgen. Het leukste vind ik om de boeken door te struinen en te bedenken waarom de gever het boek bij mij vindt passen. Met dat idee kom ik meestal op recepten uit waarvan ik zeker weet da de gever ze ook zeer kan waarderen. Zo ook deze zalm. Enjoy!
