voor +/- 12 personen (is maar hoe groot je de stukken snijdt)
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
Voor het deeg:
250 gram bloem
30 gram gemalen amandelen
75 gram poedersuiker
130 gram boter
1 kleine citroen
1 ei
snufje zout
1 eidooier
1/2 eetlepel (amandel)melk
Voor de vulling:
4 citroenen
6 eieren
4 eidooiers
300-350 gram kristalsuiker (ligt er aan hoe zoete eten je bent)
125 gram roomboter
poedersuiker
(dus in totaal 12 eieren, wel zo gemakkelijk voor je boodschappenlijst)
Makkelijke hebbedingetjes
bakpapier
steunvulling (kan officiele, maar gedroogde peulvruchten of droge rijst kan ook)
plastic folie
aluminium folie
zeef
rasp
Voorbereiden
Het deeg:
1. Haal de boter uit de koelkast, snij deze in klontjes en laat het wat zachter worden.
2. Rasp de schil van de citroen.
3. Zeef de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje.
4. Leg in het kuiltje de gemalen amandelen, poedersuiker, boter, citroenrasp, ei (niet de eidooier) en zout.
5. Meng alles en kneed het met de handen snel tot een soepel deeg.
6. Rol het deeg in plastic folie en laat het in de koelkast 1 uur opstijven.
Bereiden
7. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
8. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een cirkel van circa 32 centimeter.
9. Vet de bakvorm in.
10. Bekleed de vorm met het deeg.
11. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de vorm met de steunvulling.
12. Bak de taartbodem in het midden van de oven voor 15 minuten.
13. Verwijder dan het bakpapier met de steunvulling.
14. Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de taartbodem dun met dit mengsel.
15. Zet de taartbodem nog 5 minuten terug in de oven.
16. We gaan nu de vulling maken.
17. Schakel de oven terug naar 180 graden Celcius.
18. Maak de citroenen goed schoon, rasp de schil en pers de citroenen uit.
19. Zeef het citroensap.
20. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker schuimig.
21. Klop citroenrasp en -sap en de de boter erdoor.
22. Schenk de vulling op de taartbodem en bak de taart nog +/- 30 minuten in het midden van de oven tot de vulling gestold is en lichtbruin.
23. Laat de vulling niet te donker worden, dek het anders af met aluminiumfolie op het moment dat je het ziet gebeuren.
24. Serveer de taart op kamertemperatuur en bestrooi het eerst nog even met poedersuiker.
Tip: Snellere variant? Sla stap 1 tot en met 6 over en gebruik kant en klaar bladerdeeg.
Verhaal voor tijdens het wachten
In de zomermaanden van 2020 zijn we gestart met de voorbereidingen voor wijnproeverijen die we gaan organiseren. Bij proeverijen waar het gaat om zakelijk inkopen van wijnen, krijg je alleen stokbrood geserveerd, omdat dit een goede neutralisator is voor alle smaken die je proeft. Er worden zomaar meer dan 20 wijnen bij zo'n gelegenheid voorgeproefd. De populaire wijnproeverijen, waar het vaak gaat om consumentenverkoop, worden over het algemeen voorzien van stokbrood, kaas, worst, salades, nootjes etc. Hetgeen jammer is, want vaak wil je bewust wijn inkopen en weten wat je er dan bij kan eten. Hoe fijn is het dan als je wijn kan proeven met een hapje wat de combinatie wijn/spijs in balans brengt. Dat gaan wij dus op aanvraag en soms bij inschrijving verzorgen. Uiteraard pas wanneer de RIVM richtlijnen het weer toe laten.
We gaan niet zomaar van start, maar hebben eerst proef gedraaid in kleine groepjes met familie leden. Als dank voor samen met ons willen eten en proeven en becommentariëren, werd deze Italiaanse citroentaart het dessert.
Gelukkig hadden we nog meer gasten dat weekend (taart is namelijk best groot met z'n 2, vinden wij) en daar werd onmiddellijk om het recept gevraagd. Nu bij deze!
