voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
250 gram gedroogde pruimen (zonder pit)
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 takjes tijm
100 milliliter gevogeltefond
50 milliliter sherry (oeoroso of medium)
2 stuks steranijs
4 eetlepels olijfolie
50 gram boter
Makkelijke hebbedingetjes
vijzel
aluminiumfolie
braadpan
Bereiden
1. Wel de pruimen minimaal 1 uur in lauwwarm water
2. Maak de ui en de knoflook schoon en snij deze fijn
3. Laat de boter smelten in een braadpan
4. Wanneer het schuim van de boter is getrokken voeg je de ui en knoflook toe en laat deze even 1 minuut bakken
5. Voeg dan de fazantenbouten toe en bak deze snel bruin
6. Wanneer ze mooi bruin zijn voeg je de fond en sherry toe. Vul aan met water tot de bouten bedekt zijn
7. Voeg de takjes tijm en steranijs toe en breng alles aan de kook
8. Als alles kookt, zet je de hittebron lager en laat je het een uur sudderen
9. Snij ondertussen de pruimen in stukjes en voeg deze na een half uur aan de stoofpot toe
10. Breng het gerecht op smaak met zout en peper
Welke wijn?
Een Chateauneuf du Pape smaakt hier (uiteraard) uitstekend bij! Wij hebben een paar flessen van Domaine Monpertuis op de kop weten te tikken en dat was genieten! Met kerst kozen we voor een Italiaanse wijn, uit Sicilië, de Peloro Rosso. Een krachtige wijn van authentieke siciliaanse druiven, maar heerlijk zacht in combinatie met het zachte vlees van de gare fazant.
Verhaal voor tijdens het wachten
We kregen vrienden te eten en er moest een door Covid-19 gemiste verjaardag ingehaald worden. We hadden een leuk recept voor Fanzanttournedos gezien en ook nog eens snel klaar, hoe fijn! Dus op naar de Sligro. Helaas, Fazanttournedos hadden ze (op dat moment) niet voorradig, maar, leerde de poelier aldaar ons: de tournedos bestaat uit plakjes samengeperste Fazant. Mhhhmmm, misschien toch niet helemaal ons ding. Dus we moesten wat anders kiezen. De poelier hielp ons op weg door de bereiding van de poten en de filet uit te leggen: of stoven of sous-vide en aanbakken. Jahaaa, daar werden we weer enthousiast van! De poelier ging aan de slag om een Fazant voor ons in stukken te snijden en schoon te maken en wij gingen met bouten, filet en karkas naar huis. We moesten er nu toch meer tijd dan gepland in steken, dus konden we net zo goed zelf gevogeltefond maken van het karkas. Verser dan vers kon het niet meer worden. Wij hebben zelf voor de sous-vide methode gekozen en heerlijk van dit recept genoten met een mooi glas wijn erbij. Het gerecht beviel zo goed dat we het ook op 1e kerstdag op het menu hebben gezet. Zeg nou zelf: lekker eten moet je delen!