Eend met Yuzusaus en hazelnootaardappelen

Voor 4 personen

Check je kast en anders moet je shoppenlijst

4 eendenborstfilets

zout

versgemalen witte peper

2 tenen knoflook

10 witte peperkorrels

4 eetlepels honing

4 eetlepels sushi-azijn

2 eetlepels sinaasappelschil

1 theelepel gemberpoeder

5 eetlepels plantaardige olie

Voor de aardappels:

1 kilo paarse truffelaardappels

hazelnootolie

4 paprika

gekleurde cherrytomaatjes

Voor het schuim:

4 deciliter Yuzusap (Japans sinaasappelsap, vervang het eventueel door citroensap)

1 theelepel lecithine (De Tuinen)

Makkelijke hebbedingetjes

braadslede

cocktailprikkers

slagerstouw

blender

aluminiumfolie

Voorbereiding

1. Meng de knoflook, peperkorrels en basilicum in de blender en meng met de honing, azijn, sinaasappelschil, gemberpoeder en olie

2.Schil de aardappelen en kook ze gaar

Bereiding

3. Verwarm de oven voor op 160 ْ C.

4. Snijd de paprika in ringen

5. Doe de paprika en cherrytomaatjes in een schaal en zet in de oven

6. Dep de eend droog met keukenpapier

7. Wrijf de eendenborst in met zout en peper

8. Smeer de borsten in met de marinade

9. Bak de eendenborst 5 minuten op de vetkant en 3 minuten op de vleeskant

10. Bestrijk de eenden de eerste 5 minuten regelmatig met de marinade, daarna niet meer

11. Zet de eendenborst voor 15 minuten in de oven, afgedekt met aluminiumfolie

12. Snijd de gekookte aardappelen in plakken en bak ze snel in hazelnootolie

13. Schenk de jus die er eventueel afdruipt samen met het braadvocht uit de slede in een steelpan en verwarm dit. Als het te weinig is, voeg dan 2 dl kippenbouillon toe

14. Snijd de gekookte aardappelen in plakken en bak ze snel in hazelnootolie

15.Verwarm het Yuzu-sap maar breng het niet aan de kook (max. 80ْC) en voeg de lecithine toe.

16. Klop tot schuim met een garde of staafmixer

17. Trancheer de eendeborst en verdeel over de borden

18. Schik de aardappelplakjes, paprika en cherrytomaatjejs om de eendeborst heen.

19. Giet wat van de jus/saus over de eend

20. Garneer het bord met de Yuzuschuim.

Welke wijn

Wij drinken hier graag een Pinot Noir bij, bijvoorbeeld de Pinot Noir 2018 van Domaine Engel uit de Elzas. Drink je liever italiaans? Een heerlijke Valpolicella Ripasso Superiore van Casa Nostra is ook een zeer goede keuze!

Verhaal voor tijdens het wachten

Dit gerecht stond bij ons met kerst op het menu. We houden van aparte gerechten en we hadden nog nooit Yuzusap gehoord, laat staan geproefd en ook de paarse aardappels spraken tot onze verbeelding! Om de kleur paars nog meer terug te laten komen, kozen we voor geroosterde bloemkool, zowel de witte als de paarse variant. Bloemkool in plaats van de paprika en tomaatjes. De bloemkool hebben we in kleine roosjes gesneden en ongeveer een half uur in de oven op 200 graden C geroosterd. Geen kruiden, gewoon blanco, het Yuzuschuim brengt alles in balans!