voor 2 personen
Check je kast en anders moet je shoppen lijst
2 eieren
250 gram kippendij stukjes
1,5 eetlepel piccadillo
2 eetlepels pijnboompitten
1 sjalotje
1 zakje gemengde sla
2 tomaten
1 paprika
1/2 komkommer
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel frambozenazijn
Makkelijke hebbedingetjes
grillpan
Bereiden
1. Kook de eieren hard, bij mij is dat na 7 minuten.
2. Grill de kip met de piccadillo. (Heb je geen grillmogelijkheden, bak de kip dan in een beetje olijfolie bruin)
3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
4. Snij het sjalotje fijn en doe het in een grote kom.
5. Voeg hier de sla aan toe.
6. Snij vervolgens de tomaten, paprika en komkommer in zulke grote stukjes wat jij lekker vindt om te eten. Voeg dit allemaal toe aan de kom.
7. Meng de olijfolie en de frambozenazijn door de salade.
8. Ontdoe de eieren van de schil en snij het in kleine stukjes.
9. Schep de salade op 2 borden of in 2 kommen.
10. Strooi hier het ei overheen.
11. Vervolgens verdeel je de stukjes kip over de salade.
12. Uiteindelijk strooi je de pijnboompitten over de salade uit.
(of hussel gewoon alles door elkaar in de kom en verdeel het dan over het bord, zoals op de foto)
Verhaal voor tijdens het wachten
Deze samenstelling van de salade is ontstaan toen manlief op een vrijdagavond om half 7 een oefenloop moest lopen in Soesterduinen. Moest? Ja moest, want 2020 had het jaar van de Roparun, Marathon van Rotterdam en van Berlijn moeten worden. Alle drie gingen helaas niet door, maar dit betekent niet dat je stil kan gaan staan. Met de Marathon was hij deelnemer aan het bedrijfsteam van Nationale Nederlanden. De medewerkers zitten over heel Nederland verspreid, dus ja, na de oefenloop in Rotterdam was nu het centraler gelegen Soesterduinen aan de beurt.
Maar ja, vrijdagavond half 7……. Vrijdagmiddag gaan wij toch echt voor een vrijmibo en dat ging nu even niet. En je kan ook niet op een lege maag lopen, maar je moet nog wel een uurtje rijden voordat je überhaupt met lopen kan beginnen. Dit werd dus een lichte salade op een voor ons midden op de middag moment.
Gezonde kost als voorbereiding op wat afzien. Voor Stef dan. Ik heb lekker een glas wijn erbij genomen en ben mijn vrijmibo gewoon wat eerder begonnen.
