Recept voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
12 Coquilles
2 Sjalotjes
200 milliliter Sauternes (Zoete, Franse wijn van overrijpe druiven)
250 milliliter Kookroom
75 gram Roomboter (koelkasttemperatuur) + extra voor het fruiten van de sjalotten
zeekraal
Makkelijke hebbedingetjes
steelpan
garde
grillpan (als je een koekenpan gebruikt, deze even licht invetten met olijfolie)
Voorbereiden
1. Maak de sjalotten schoon en snij deze zeer fijn.
2. Laat klein stukje boter in een steelpan smelten en fruit daar de sjalotten in tot ze licht kleuren.
3. Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook.
4. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de room toe en laat deze tot een derde inkoken, zodat een mooie gebonden saus ontstaat.
4. Snij de koude boter in kleine blokjes, zorg dat de boter niet te warm wordt, zet anders nog even terug in de koelkast.
5. Haal de pan met saus van het vuur en voeg de boter, beetje voor beetje toe en blijf kloppen met een garde tot de boter is opgenomen in de saus.
6. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiden
7. Warm de saus op een lage verhitting.
8. Verhit een grillpan.
9. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie.
10. Grill de coquilles op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten per kant. Keer de coquilles voorzichtig om met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten.
11. Bestrooi met zout en peper.
12. Serveer de coquilles op een bord en lepel er wat Sauternes saus overheen. Garneer met wat zeekraal bijvoorbeeld.
Welke wijn
Ook hier drinken we weer een mooie Riesling bij als bijvoorbeeld de Riesling - Bergheim 2016 van Domaine Sylvie Spielmann.
Verhaal voor tijdens het wachten
Dit recept is voor mij de aanleiding geweest om meer met coquilles te werken. Hiervoor vond ik coquilles ok, maar je maakte mij er niet heel blij mee. (By the way, met oesters maak je me wel heeeeeel blij! Puur ter info, maar het is maar dat je het weet). Na onze Alsace reis zijn we echt op zoek gegaan naar de match tussen wijn en gerecht. Deze combi van coquilles en Riesling beviel ons uitermate goed. Het lekkere zoet hartige van de saus met de niet te lang gegrilde coquilles, heerlijk! Zoals je kunt zien in de recepten van de Kookcoach, doen we tegenwoordig veel meer met coquilles. Het is eigenlijk een fijn element voor diverse toepassingen. Voor het gemak koop ik regelmatig een zak diepgevroren coquilles. Makkelijk in de vriezer en er is altijd materiaal voor een smaakvol voorgerecht in huis.