top of page

Chocorollade met rood fruit

voor 8 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

Voor de cake:

1 eetlepel cacaopoeder

1 theelepel baking soda of 3 theelepels bakpoeder

1 theelepel maizena

6 eiwitten

300 gram fijne kristalsuiker

1theelepel balsamico azijn

50 gram pure chocolade

poedersuiker

Voor de vulling:

300 milliliter slagroom

250 gram mascarpone

2 theelepels kristalsuiker

1 eetlepel Kirsch of andere likeur

200 gram aardbeien

125 gram frambozen

125 gram blauwe bessen


Makkelijke hebbedingetjes

ondiepe rechthoekige bakvorm van 30x40 cm

bakpapier

zeefje

dienblad of bakplaat

vochtige theedoek


Voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.

2. Meng de cacaopoeder en baking soda/bakpoeder.

3. Zeef de maizena en voeg dit toe aan de cacaopoeder en baking soda/bakpoeder, samen met een snufje zout.

4. Klop in een grote, schone, vetvrije kom (zie pagina 'Wat's dat') eiwitten met een mixer schuimig.

5. Voeg al kloppend de kristalsuiker lepel voor lepel toe, voeg steeds pas de volgende lepel toe als de vorige lepel suiker is opgenomen.

6. Ga zo door tot het eiwitschuim stijf en glanzend is.

7. Spatel het cacaomengsel en de balsamico azijn er luchtig en voorzichtig door.

8. Spatel de chocolade er gelijkmatig door.

9. Spreid een vel bakpapier uit op een bakplaat en schep hier het beslag op. Strijk het uit en de bovenkant glad over de breedte en lengte van het papier, hou 1 centimeter aan de zijkanten vrij.

10. Bak de cakelaag 25-30 minuten in de oven tot hij stevig en veerkrachtig aanvoelt als je er licht op drukt.

11. Laat de cake 5 min afkoelen.

12. Vet een vel bakpapier in met olie en leg deze met de vette kant omlaag op de cake.

13. Bevochtig een schone theedoek met water en leg deze op de cake met het bakpapier.

14. Keer de cake met behulp van een dienblad of andere bakplaat.

15. De theedoek ligt nu onder.

16. Rol de warme cakelaag met behulp van de theedoek aan de lange kant op en laat helemaal afkoelen.


(Voor)bereiden

17. Rooster het amandelschaafsel tot lichtbruin in een droge koekenpan.

18. Was het fruit en snij grote aardbeien in vieren en laat uitlekken.

19. Klop intussen voor de vulling de slagroom bijna stijf en klop de mascarpone erdoor.

20. Spatel de suiker en de kirsch/likeur erdoor.

21. Rol de cakerol voorzichtig opoen en verwijder het bovenste vel bakpapier.

22. Bestrijk de cakelaag met het roommengsel, maar hou wat apart voor de garnering.

23. Strooi 3/4 van het amandelschaafsel over de cake.

24. Schep het fruit door elkaar in een kom en verdeel 3/4 over de room.

25. Rol de cakelaag weer stevig op rond de vulling, waarbij je het onderste vel bakpapier van de cake losmaakt.

26. Leg de rollade op een schaal en in de koelkast tot gebruik.


Bereiden

27. Strijk de rest van het roommengsel over de bovenkant.

28. Verdeel de rest van het amandelschaafsel en het fruit erover.

29. Bestuif met poedersuiker.


Verhaal voor tijdens het wachten

Ik hou niet van chocolade. Dat zeg ik altijd maar voor het gemak, want ik ben eigenlijk gewoon een zeur als het om chocolade gaat.

Hoe dat zo gekomen is? Heel lang geleden, toen ik met Chef op hakken, onze eerste schreden in de culinaire wereld zetten, zijn we gestart bij een Hotspot in Rotterdam. We hadden thuis al een glaasje wijn op, namen in het restaurant een aperitief, gingen vervolgens aan veel gangen met bijpassende wijnen. Het was super gezellig de avond vloog voorbij en voor we het wisten waren we bij het dessert aanbeland. Ik was zoveel gangen aan gerechten niet echt gewend en ik was geen grote eter, dus tegen dessert tijd zat ik tjokvol.

Het dessert was een overweldigend zwaar chocolade met Calvados gerecht. Too heavy, too much. En, thuis was me geleerd m'n bord leeg te eten, ik heb gevochten om het op te krijgen. Kortom, van het dessert heb ik 's nachts nog een keer mogen genieten en toen was de knop om. Als ik vol zit, zit ik vol en van een dessert met alleen chocolade zit ik na 2 happen al vol. Dus ik eet het, maar kieskeurig en met mate.

Maarrrrrrr, ik vind chocolade wel een heel leuk product om gerechten mee te maken. Gelukkig zijn er in mijn omgeving een aantal mensen die ik er echt een plezier mee doe. Toen vrienden kwamen eten, waarvan ik weet dat onze vriendin erg van chocolade houdt, was het niet moeilijk te beslissen wat het dessert zou zijn toen ik deze chocorollade met vers fruit tegen kwam.

Met 4 personen ging de rollade uiteraard niet in 1 avond op, maar geen nood, de rest heb ik ingepakt en meegegeven voor haar dochterlief (en misschien nog een stukje voor haarzelf).





11 weergaven1 opmerking

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page