top of page

Brooddessert met citroen en meringue

Bijgewerkt op: 3 sep. 2020

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppen lijst

4 sneetjes casinobrood

20 gram ongezouten roomboter

4 eetlepels lemoncurd

150 milliliter melk

50 milliliter slagroom

geraspte schil van een halve citroen

sap van een halve citroen

2 eieren

40 + 30 gram suiker


Makkelijke hebbedingetjes

Rasp voor de citroenschil

Schaaltjes die in de oven kunnen en leuk zijn om te serveren

(Staaf)mixer


Voorbereiden

1. Verwijder sowieso de korsten van het brood en snij het brood in de vorm van het schaaltje.

2. Besmeer elk stuk brood met boter en een eetlepel lemoncurd. Vind je 1 eetlepel wat te weinig, smeer er dan wat meer lemoncurd op. Het mag best dik, maar het is ook naar eigen smaak.

3. Breng in een pan de melk, slagroom ,citroensap, citroenrasp op middelhoog vuur tot bijna aan de kook.

4. Neem de pan van het vuur en laat de smaken 10 minuten in de melk trekken.

5. Scheid 1 ei, gebruik de dooier en bewaar het eiwit, zet het wel direct afgedekt en koel weg.

6. Klop de eidooier met 40 gram suiker met een mixer tot een bleke, romige massa.

7. Klop dit eimengsel door het melkmengsel. Je hebt nu een custardmengsel.

8. Giet het custardmengsel over de sneetjes brood in de schaaltjes.

9. Laat het 15 minuten in het brood trekken.

10. Verwarm de oven voor op 170 gr C.

11 Zet de schaaltjes in de over en bak het 20 minuten. Check of het gerechtje net stevig is. Is het nog te vloeibaar, laat het dan nog 5 tot 10 minuten in de oven staan op 170 gr C. Precieze tijd is niet aan te geven. Hangt af van hoe snel het custard mengsel stolt en iedere oven werkt weer anders.

Bereiden

12. Verwarm de oven voor op 200 gr. C.

13. Maak een kom vetvrij door met een keukenpapiertje, iets citroensap en een snufje zout de binnenkant schoon te maken. Ga met het keukenpapiertje dan ook gelijk even langs de gardes van de mixer, deze moeten namelijk ook vetvrij zijn. Je wilt er tenslotte wel zeker van zijn dat je de eiwitten wel stijf geklopt krijgt.

14. Doe het eiwit van het ei wat je in de voorbereiding gebruikt hebt en het eiwit van het 2e ei in de kom en klop het tot je pieken in het eiwit krijgt.

15. Voeg dan de 30 gram suiker toe.

16. Blijf doorkloppen tot het eiwit stijf is. Het eiwit is pas echt stijf genoeg als je de kom op z'n kop kan houden en het eiwit er gewoon in blijft hangen.

17. Strijk het eiwit met de bolle kant van een lepel over de broodschaaltjes.

18. Bak het nog 6-8 minuten in de oven tot het eiwit goudbruine randjes heeft.

19. Serveer het gerecht warm.


Welke wijn?

Dat wordt dan een zoete wijn als bijvoorbeeld een Rieslaner Auslese, of, doe eens gek, een laat geoogste Riesling uit Canada Shatter the cliché.


Verhaal voor tijdens het wachten

Brood als dessert, ik kon me er niets bij voorstellen. Het heeft dan ook lang geduurd voordat ik me er toch eens aan waagde. En nu? Door dit dessert ben ik er echt anders over gaan denken en is brood als ingrediënt niet meer bepalend of ik een dessert wel of niet maak. Heerlijk! Vooral de combinatie van de citroen met de meringue. Zoals op de foto te zien is, vind ik het zelfs een kerst waardig toetje! De lat ligt dan namelijk nog hoger qua koken dan in de rest van het jaar.

Ik heb in mijn kast wel een stuk of 20 van die glazen schaaltjes staan. Het zijn de schaaltjes van de crème brûlée die je in de supermarkt kan kopen. Dateert nog uit de tijd dat ik zelf nog geen crème brûlée durfde te maken omdat ik dacht dat dit heel ingewikkeld was. Nu heb ik heel veel profijt van deze bakjes. Ze kunnen de oven in, zijn gemakkelijk als ik met het voorbereidende snijwerk bezig ben om kleine hoeveelheden even apart te houden of voor dipsausjes, enzovoort. Dus heb je trek in een toetje en geen zin om het zelf te maken. Denk hier dan eens aan, lever je gelijk een bijdrage aan een duurzame omgeving.

O ja, herken je het recept? Dan kan, want het komt uit een Delicious.



1 weergave0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comentários


bottom of page