Check je kast en anders moet je shoppenlijst
300 ml volle melk
200 ml slagroom
3 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)
125 gr suiker
20 gr verse basilicumblaadjes
2 limoenen
125 gr aardbeien
balsamico azijn
zwarte peper
Makkelijke hebbedingetjes
rasp
ijsmachine
(staaf)mixer en/of garde
Voorbereiden, minimaal 1/2 dag van tevoren
1. Haal de schil van beide limoenen.
2. Doe de melk en de slagroom met de limoenschil in een pan en breng deze aan de kook. 3. Splits de eieren en doe de eidooiers in een kom met de suiker en mix dit goed door elkaar.
4. Schenk het kokende roommengsel al roerend op de eidooiermassa en klop alles goed door.
5. Giet het mengsel terug in de pan, verwarm het op laag vuur en blijf roeren tot het dikker begint te worden.
6. Om te controleren of het ijsmengsel goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt, is deze goed.
7. De temperatuur moet ongeveer 81 ᵒC zijn, laat het mengsel vooral niet koken.
8. Haal de custard van het vuur en schenk deze in een maatbeker.
9. Breng een pan met water aan de kook en zorg dat je daarnaast een kom met ijskoud water klaar hebt staan.
10. Doe de basilicumblaadje in de pan met kokend water en blancheer de blaadjes 10-20 seconden.
11. Schep ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan en leg ze in het ijswater. Door het blancheren van de basilicum blijft deze mooi groen van kleur en krijg je straks een frisgroen ijs.
12. Knijp de basilicumblaadjes voorzichtig uit en doe deze bij het ijsmengsel.
13. Pers de limoenen uit en voeg het sap ook toe aan het ijsmengsel.
14. Blend alles door elkaar met een staafmixer of in de blender.
15. Giet het ijsmengsel door een zeef en laat het afkoelen.
Bereiden
16. Giet de afgekoelde custard in de ijsmachine en draai dit tot ijs.
17. Onttroon de aardbeien en, afhankelijk hoe je wilt opdienen, laat je ze heel of snijd ze aan stukjes of beide.
18. Doe ze in een kom en schenk hier ruim balsamico azijn overheen. Ik doe zelf meestal een laagje van 1 cm azijn en schep de aardbeien regelmatig om.
Opdienen
19. Laat de aardbeien uitlekken.
20. Garneer een bordje met de aardbeien.
21. Maal wat zwarte peper over de aardbeien
22. Vervolgens voeg je het ijs toe aan het bord.
23. Serveer eventueel nog met een takje basilicum.
Verhaal voor tijdens het wachten
We zijn fan van Master Chef Australia 2020. Al was het alleen maar om de teamspirit die je voelt bij het programma, terwijl het over het algemeen een individuele strijd is. Ok, het zijn deelnemers die hun sporen in het koken al hebben achtergelaten. Hun jobs variëren van restauranteigenaar tot culinair specialist en alles wat daar tussen zit. Desondanks komen er regelmatig gerechten voorbij waarvan we zeggen: zullen we dit van het weekend ook proberen te maken? We hebben dan uiteraard het recept niet bij de hand, maar gaan aan de slag met wat onderzoek op internet. Met een beetje van internet en een beetje van ons zelf komen we vaak een heel eind!
Zo ook de keer dat 1 van onze favorieten: Jess Liemantara, jongste deelnemer van het stel (22) een gerecht neerzette wat de jury niet zo lekker vond, omdat ze te weinig basilicum had gebruikt. Dat was dus Basilicum ijs. 'Hoe moeilijk kan het zijn', dachten we en we zijn aan de slag gegaan met bovenstaand recept als resultaat. Wij houden het recept erin!
