top of page

Aspergeduo

voor 4 personen


Check je kast en anders moet je shoppen lijst

1 pond asperges

deel 1

1 eetlepel boter

120 gram gerookte zalm

2 eieren

0,5 deciliter slagroom

zout/peper

paar sprietjes bieslook voor garnering

deel 2

0,2 deciliter room

1 theelepel truffelolie

120 gram goede ham


Voorbereiden, kan uur van tevoren

1. Schil de asperges en snij 2 cm van de onderkant af, het houtachtige stuk.

2. Snij de helft van de asperges brunoise (kleine blokjes).

3. Snij de andere helft julienne (zeer dunne reepjes).


Bereiden

4. Smelt de boter in een koekenpan.

5. Als de boter heet is, zweet je de brunoise stukjes asperge iets aan tot ze iets zachter beginnen te worden.

6. Verhit in een andere koekenpan de room met de julienne gesneden asperges.

7. Kluts de eieren met room (zalm en ei).

8. Voeg de geklutste eieren toe aan de pan met brunoise stukjes asperges en roer het ei en asperge door elkaar heen als een soort roerei.

9. Leg een plak zalm op een bordje, zodanig dat je de zalm over de vulling heen kan klappen.

10. leg een flinke lepel asperges met ei op de zalm, klap deze dicht en garneer het met bieslook.

11. Leg aan de andere kant van het bord een mooie plak ham.

12. Breng de julienne asperges , wanneer ze zacht knapperig zijn, op smaak met truffelolie, zout en peper.

13. Garneer de julienne gesneden asperges over de ham.


Welke wijn?

Het makkelijkst is om terug te grijpen naar de wijn die al heel lang standaard op de kaart gezet wordt bij asperges: een Pinot Blanc. Maar laat dat nou eens los. Is echt nog vanuit tijd dat we in Nederland nog niet zoveel verschillende soorten wijnen zo gemakkelijk konden kopen. Het zoetje wat in de asperges zit vraagt om een zuurtje in de wijn. Hoe blij ben je dan als je nog wat flessen witte wijn van De Linie in je kelder hebt liggen. Wij wel! Deze oer-Nederlandse wijn uit Made is een heerlijke blend met voldoende zuren om zowel asperges, zalm, ei, ham en truffelolie goed te begeleiden!


Verhaal voor tijdens het wachten

Wij aten vroeger nooit asperges thuis. Mijn ouders vonden ze mwahhh en zeker niet zo lekker dat het opwoog tegen het werk wat je er aan had voor een gezin met 5. De eerste keer dat ik asperges heb gegeten weet ik echt niet meer, maar wat ik wel weet, is dat ik me echt afvroeg: hoe kan iemand dit nou niet regelmatig op tafel zetten in de korte tijd in het voorjaar dat we het te koop is. Inmiddels weet ik het wel. Er zijn voldoende mensen om me heen die

- het niet lusten, vaak vanwege de substantie

- het gaat wel, maar mij doe je er niet speciaal een plezier mee, vinden

- het teveel werk vinden om het klaar te maken en het daarom alleen in restaurants eten.

Voor die laatste groep heb ik een tip: koop schoongemaakte asperges bij de groenteboer of supermarkt. Je betaalt iets meer, maar je hebt ze kant en klaar voor gebruik direct liggen.

Als ik mensen te eten krijg die echt geen asperges lusten, dan maak ik ze uiteraard niet klaar. Maar als ik het niet zeker weet of er zitten mensen bij die het ok maar niet bijzonder vinden, dan maak ik graag in het seizoen het aspergeduo als voorgerecht. Hebben we allemaal wat!




11 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page