voor 4 personen
Check je kast en anders moet je shoppenlijst:
Voor de soep:
1 ui
1 teen knoflook
1 aubergine
1/2 liter runderbouillon
50 centiliter slagroom
zout/peper
50 gram mozzarella
Voor de gremolata:
1 knoflook
1 limoen
1 eetlepel peterselie
Makkelijke hebbedingetjes:
Blender of staafmixer
Rasp
Bereiden:
1. Snipper de ui en de knoflook fijn.
2. Fruit de ui en knoflook circa 5 minuten in de olijfolie
3. Snijd de aubergine in blokjes en voeg deze aan de uien en knoflook toe.
4. Bak dit 10 minuten totdat de groente zacht en bruin is.
5. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken.
6. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer tot een gladde massa (niet teveel in 1 keer mengen).
7. Giet het over in een schone pan en breng het geheel op smaak met zout/peper en room.
8. Rasp de schil van de limoen.
9. Hak de peterselie fijn tot 1 eetlepel vol.
10. Meng alle ingrediënten voor de gremolata.
11. Schep de soep in de borden, leg er een plakje mozzarella op en strooi de gremolata er overheen.
Verhaal voor tijdens het wachten
Auberginesoep, misschien niet het eerste waar je aan denkt als je soep zegt. Het ziet er misschien niet zo kleurrijk uit, maar de smaak is heerlijk! Het recept is van een kok van wie ik heel veel heb mogen leren op gebied van voedsel, het klaarmaken en trucjes voor in de keuken. 2 jaar lang iedere maand 1 avond les. Mijn dank is nog steeds groot Ben en Anneke Bakker van Kookstudio aan Zee.
