voor 2 personen
uit Smart BBQ van Julius Jaspers
Check je kast en anders moet je shoppenlijst
1 sjalotje
1 teen knoflook
60 milliliter olijfolie
5 blaadjes basilicum
1/2 citroen
400 gram zalm
zout&Peper
Makkelijke hebbedingetjes
BBQ of grillpan
Bereiding
1. Ontvel de tomaten (zie pagina 'Wat's dat'), verwijder de zaden en snij het fijn = brunoise
2. Maak het sjalotje en de knoflook schoon en snij het fijn.
3. Fruit het sjalotje en de knoflook zachtjes zonder te kleuren in de olijfolie, voeg basilicum toe, haal van het vuur en laat een paar minuten staan.
4. Voeg de tomaat toe en breng het geheel op smaak met de citroensap, zout en peper. Zo, de antiboise is klaar.
5. Bestrooi de zalm met zout.
6. Grill direct op een medium gestookte bbq (190 gr C) een mooie grillruit aan beide zijden of doe hetzelfde in een grillpan.
7. Kerntemperatuur mag niet boven de 45 gr C uitkomen.
8. Serveer met de antiboise.
Welke wijn
De Vermentino di Gallura DOCG van Cantina Piero Mancini, met een bloemige en minerale taste, doet het goed bij dit gerecht. Of doe het eens anders, drink er een gekoelde Pinot Noir als bijvoorbeeld die van wijnhuis Boeckel uit de Alsace.
Verhaal voor tijdens het wachten
Verse zalm, eigenlijk alle verse vis, heeft niet meer nodig dan alleen even verhit te worden. Dat brengt de volle smaak van de vis naar boven! Op een lekker warme dag hoeft de groente erbij niet zo zwaar te zijn. Deze antiboise van tomaten is een heerlijk frisse aanvulling. Pof er nog een paar aardappels bij en geniet!!!