top of page

Lamsbout à la Périgourdine

Bijgewerkt op: 28 dec. 2020

Voor 6 personen


Check je kast en anders moet je shoppenlijst

3 eetlepels olijfolie

20 gram boter

2 kilo lamsbout, ontvliesd

2 eetlepels cognac

6 tenen knoflook

1 ui

1 prei

1 takje tijm

1 takje bladpeterselie

1 stengel bleekselderij

1 kruidnagel

1 fles droge witte wijn (750 ml)

zout & peper


Makkelijke hebbedingetjes

Römertopf of ovenschaal met deksel of ovenschaal met aluminiumfolie


Voorbereiden

1. Verhit de oven tot 150 graden C.

2. Als je een Römertopf gebruikt, moet je die nu in een bak water zetten, zodat het zich vol met water kan zuigen.

3. Maak de ui schoon en hak fijn.

4. Maak de prei schoon en snij fijn.

5. Spoel de bleekselderij af en snij ook fijn.

6. Hak de tijm en bladpeterselie fijn.

7. Verhit de olie en boter in een koekenpan.

8. Doe het lamsvlees erbij en bak het op niet te hoog vuur egaal bruin. Keer regelmatig.

9. Doe het vlees over in een römertopf of ovenschaal.

10. Doe de cognac in een metalen soeplepel, verwarm de lepel even voor en steek dan de cognac aan en giet de cognac

over het vlees. LET OP: Steek de cognac niet aan onder een afzuigkap!

11. Leg de knoflook rond het vlees.

12. Voeg de ui, prei, tijm, peterselie, selderij en kruidnagel toe, bestrooi met zout en peper en giet de wijn erbij.

13. Sluit de römertopf of ovenschaal af (heb je geen deksel gebruik je aluminiumfolie) en bak het vlees 5 uur in de oven.

14. Leg het op een warme schaal.

15. Haal de knoflook uit de ovenschaal en gooi deze weg.

16. Giet het stoofvocht in een sauskom of dien het bij het vlees op.


Welke wijn

Het gerecht was uitgezocht op de wijn. We wilden namelijk graag de Portugese Fortissimo Alentejo Tinto drinken. In Nederland verkrijgbaar bij Grape District.


Verhaal voor tijdens het wachten

De wijn was het laatste onderdeel van een wijn-spijs proef avond. We hadden deze Portugese Fortissimo Alentejo Tinto gekozen vanwege de druif, de Touriga Nacional. Het pastte goed in het rijtje van Portugese wijnen die we een aantal weken achter elkaar dronken. Voor ons helpt het om een bepaalde periode focus te hebben op wijnen van een zelfde druif, of een blend daarvan. Zo gaan we de druiven wat beter herkennen. Proeven we goed door, leren we beter de geur en de smaak herkennen.

Als tip hadden we meegekregen dat een lamsschotel een prima combinatie is met deze wijn. Nou, daar hebben ze niets teveel mee gezegd! We kozen een slow cooked lamsbout uit de Zilveren lepel en de avond kon niet meer stuk!

O ja, het was ook de avond van de Patates Bravas, zoals je kunt zien op de foto.







9 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page