Check je kast en anders moet je shoppen voor 6 personen:

Voor de gnocchi:

1 kilo kruimige aardappelen

300 gr bloem + extra, type 00

2 eieren

zeezout

Voor de saus:

500 gram kokkels, venusschelpen of amandes

zout  

scheut olijfolie, extra vierge

2 tenen knoflook

2 tomaten

200 milliliter droge witte wijn

0,2 gram saffraan

500 gram passata

6 scampi's ongepeld (of een alternatief als tijgergarnalen)

handvol, fijngehakte platte peterselie

​

Bereiden:

1. Spoel de kokkels met water en laat ze daarna 2 uur staan in een grote kom met gezouten water.

2. Kook of stoom voor de gnocchi de aardappelen in 15-20 minuten gaar in de schil.

3. Laat ze afkoelen en pel ze.

4. Haal ze door een fijne aardappelpers of pureer ze en voeg 300 gr bloem en de eieren toe.

5. Meng alles goed tot er een glad deeg ontstaat.

6. Verdeel het deeg in 8 porties en rol elke portie uit tot een lange rol van 1 cm dik.

7. Snijd de rol in stukjes van ca. 2 cm.

8. Haal de stukjes door wat bloem en rol ze voorzichtig over een geribbelde gnocchiplank of de achterkant van een vork.

9. Leg daarna de gnocchi apart op een bebloemde houten plank of een droogrek voor pasta.

10. Neem voor de saus een sauteer- of hapjespan en giet er een flinke scheut olijfolie in.

11. Pel de knoflookteentjes, druk ze iets plat en voeg ze toe aan de pan.

12. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes.

13. Snijd de tomaten in stukjes en voeg toe aan de pan.

14. Laat even koken en blus af met de wijn.

15. Voeg de saffraan toe samen met de passata.

16. Meng goed en breng op smaak met een snufje zout.

17. Laat rustig een half uurtje koken.

18. Verwijder daarna de knoflookteentjes.

19. Voeg de schelpen en de ongepelde scampi toe.

20. Laat rustig koken.

21. Zet het vuur uit wanneer de schelpen openstaan en de scampi mooi roze zijn.

22. Breng in een ruime pan water met een snuf zeezout aan de kook.

23. Kook er de gnocchi in porties 1,5-2 minuten in tot ze boven komen drijven.

24. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en meng ze door de saus.

25. Voeg de peterselie toe.

​

Welke wijn drinken we erbij?

Een Italiaans gerecht met een tomatensaus, schreeuwt om een licht gekoelde Chianti. In ons geval de Villa Cerna Primocolle Chianti Classico DOCG. Waarom? Omdat de Sangiovese druif altijd weer in staat is om het ijzersmaakje van de tomaten weg te werken, zodat je echt een volle tomatensaus proeft.

​

Verhaal voor tijdens het wachten

Gnocchi, een bucketlist gerecht. Ik wist dat ik het op een dag moest doen dat ik er ook echt de tijd voor had. En op een heerlijk druilerige zaterdag, waar we er genoeg van hebben gehad de afgelopen maanden, was het zover. Ik vond het super om te doen en was er ook klaar mee toen ik ze allemaal op de plank had liggen. Het resultaat op het bord was erg lekker en het ging schoon op! De saus met de schelpen en en in ons geval (tijd van het jaar) garnalen was ook fantastisch! Ik denk dat ik het gerecht wat vaker ga maken, maar dat ik ook wel eens verse gnocchi uit de winkel ga kiezen!

​